Si vous mesurez vos féculents, déterminer ceux qui sont dans une escalope de veau panée à la milanaise n’est pas évident… L’idéal est de se la préparer soi même !
L’escalope Milanaise également appelée escalope Viennoise se mange fine et croustillante arrosé d’un filet de citron.
J’y ajoute 2 sauces ( du commerce) qui vont nous faire voyager dans l’hexagone ! LA fameuse sauce béarnaise et de la cervelle de canut (région lyonnaise)La cervelle de canut peut être facilement remplacée par une sauce maison à base de fromage blanc er de crème fraîche allégés, battus avec un filet d’huile d’olive, de l’ail, du persin et de l’oignon haché et un peu de ciboulette – sel et poivre.
Escalope Milanaise
Environ 35g de glucides papart (si la chapelure est bien répartie)
Portions 4
Ingrédients
- 4 escalopes Veau
- 400g Rattes environ 20g de glucides aux 100g
- 20g farine environ 76g de glucides aux 100g
- 60g chapelure environ 72g de glucides aux 100g
- 1 oeuf
- Champignons de Paris
- Pousses de salade
- Tomates cerises
- Persil
- Vinaigre Balsamique
- sauce Béarnaise
- Cervelle de canut
- 1 citron
- Huile d'olive
- Parmesan
Instructions
- Aplatir légèrement les escalopes de veau (en tapotant sur les escalopes recouvertes d'un torchon avec un rouleau à pâtisserie). Préparer une assiette avec la farine, une avec l'oeuf battu et une avec la chapelure.
- Passer les escalopes dans la farine puis l'oeuf et enfin la chapelure - bien imprégner en appuyant avec la main et utiliser bien toute la chapelure et la farine (bien répartie) de façon à mieux répartir l'apport en glucides par part.
- Cuire les pommes de terre à la vapeur.
- Préparez vos crudités: champignons et oignon rouge émincés que vous ferez tremper dans un peu de jus de citron et d'huile d'olive - A présenter avec de la salade, des tomates cerises, du parmesan en fine tranche et du vinaigre balsamique.
- Cuire les escalopes panées environ 4mn de chaque coté à l'huile d'olive, saler et poivrez et servir avec les crudités, les sauces et une tranche de citron