Une moussaka Veau et boeuf avec une béchamel à faible index glycémique et sans gluten
Ce n’est pas la première Moussaka que je diffuse mais j’aime bien innover à chaque fois.
La farine de Soja et de Quinoa que j’utilise se trouve facilement en magasin bio ou sur Internet.
J’aime bien la Moussaka pas trop compacte et bien juteuse pour être servie avec un accompagenement comme du Riz complet ou sauvage.
SI vous souhaitez une consistance plus ferme, mettre moins de tomates… mais c’est dommage !
Moussaka et sa Béchamel IG Bas (sans gluten)
ENviron 13g de glucides par part
Portions 6
Ingrédients
- 300 g Veau haché
- 300 g Boeuf haché
- 2 grosses Aubergine ( 800g) 2,4g de glucides simples pour 100g
- 1 Oignon
- 2 gousses Ail
- 1 cuillères à café Cannelle moulue
- 400 g pulpe de tomate en boite (dont jus) 4 g de glucides simples pour 100g
- 3 cuillères à soupe Concentré de tomate 15 g de glucides simples pour 100g
- 3 cuillères à soupe Persil haché
- préparation de la Béchamel
- 50 cl lait 5 g de glucides simples pour 10cl
- 30 g beurre
- 30 g Farine de Soja 15g de glucides pour 100g
- 30 g Farine de quinoa 68g de glucides complexes pour 100g
- 1 oeuf
- 2 pincées de Muscade
Instructions
- Ciseler l'ail et l'oignon et faire revenir 3 minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - ajouter les viandes hachées et colorer tout en remuant - ajouter la pulpe de tomate et le concentré - saler poivrer puis mettre la canelle - laisser cuire 15/20 minutes à feu doux.
- Couper l'aubergine en tranches de 5 mm et faite griller dans une grande poêle avec de l'huile d'olive de chaque côté jusqu'à coloration - de mon côté j'ai été un peu généreux avec l'huile mais simplement grillé c'est plus Diet
- Préparation de la Béchamel IG Bas: fondre le beurre dans une casserole puis ajouter d'un coup les farines et mélanger énergiquement - ajouter progressivement le lait au fur et à mesure de l'épaississement de la sauce sans cesser de remuer au fouet. stopper lorsque la béchamel a une bonne consistance. (c'est plus long qu'avec la recette au blé) ajouter l'oeuf et la muscade hors du feu et mélanger
- Répartir la moitié des aubergines dans un plat à four assez haut et large ( 24X28 cm) puis la viande, parsemer de persil et couvrir avec le reste des aubergines - répartir enfin la béchamel et mettre au four 25 minutes à 190° - mettre quelques minutes le grill en fin de cuisson