Un de mes plats préféré, le Risotto, que j’allège en le cuisinant avec du fromage frais à 0%.
Un menu complet dans l’assiette, féculents, légumes et poisson avec un peu de laitage.
Risotto Saumon et Saint-Jacques
Le risotto apporte 35g de glucides par part... le reste pas grand chose !
Portions 4
Ingrédients
- 400 g Saumon
- 200 g noix de saint jacques
- 180 g Riz spécial Risotto soir environ 75g de glucides complexes pour 100G
- 1 botte Asperge verte
- 5 Carré frais Gervais 0% ou fromage frais
- aneth
- 50 g Parmesan
- 1 échalote
- 10 cl Vin Blanc
- 70 cl Bouillon de volaille
Instructions
- Nettoyer puis cuire les asperges à l'eau pendant 10/12 mn - ajouter le saumon au bout de 6mn - réserver
- Faire revenir les noix de saint jacques 2min par face dans une cocotte et un peu d'huile d'olive - réserver.
- Da,ns la même cocotte après avoir retirer les saint jacques, ajouter l'échalote ciselée et un filet d'huile puis le riz. Laisser revenir 3mn en remuant puis ajouter le vin blanc.
- Une fois le vin absorbé ajouter une louche de bouillon chaud - laisser réduire - puis une deuxième et enfin le reste du bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux pendant 20mn.
- à 5 mn de la fin de cuisson, ajouter la moitié des asperges coupées en petits tronçons, les noix de saint jacques coupées en 4 et le saumon dessus en petit cube - mélanger délicatement.
- Ecraser le fromage frais avec 2 CAS d'aneth hachée et mélanger à la préparation puis ajouter le parmesan râpé et servir immédiatement avec le reste des asperges et quelques brins d'aneth.