Risotto Saumon et Saint-Jacques

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Un de mes plats préféré, le Risotto, que j’allège en le cuisinant avec du fromage frais à 0%.

Un menu complet dans l’assiette, féculents, légumes et poisson avec un peu de laitage.

Risotto Saumon et Saint-Jacques

Le risotto apporte 35g de glucides par part... le reste pas grand chose !
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Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure
Portions: 4
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Ingrédients

Instructions

  • Nettoyer puis cuire les asperges à l'eau pendant 10/12 mn - ajouter le saumon au bout de 6mn - réserver
  • Faire revenir les noix de saint jacques 2min par face dans une cocotte et un peu d'huile d'olive - réserver.
  • Da,ns la même cocotte après avoir retirer les saint jacques, ajouter l'échalote ciselée et un filet d'huile puis le riz. Laisser revenir 3mn en remuant puis ajouter le vin blanc.
  • Une fois le vin absorbé ajouter une louche de bouillon chaud - laisser réduire - puis une deuxième et enfin le reste du bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux pendant 20mn.
  • à 5 mn de la fin de cuisson, ajouter la moitié des asperges coupées en petits tronçons, les noix de saint jacques coupées en 4 et le saumon dessus en petit cube - mélanger délicatement.
  • Ecraser le fromage frais avec 2 CAS d'aneth hachée et mélanger à la préparation puis ajouter le parmesan râpé et servir immédiatement avec le reste des asperges et quelques brins d'aneth.
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