Un petit plaisir autant pour les yeux que pour la bouche riche en ingrédients.
Bien entendu vous n’êtes pas obligés de tous les mettre ! mais c’est original et équilibré.
Féculent, légumineuses, légumes, poisson, laitage …
La sauce verte réalisée avec une centrifugeuse à partir de persil, épinards et cosses de petits pois est à découvrir.
Le côté chic est apporté par la saint-jacques.
J’ai expérimenté pour cette recette des haricots de Lima – proche de la fève – mais je ne les ai pas mis dans liste car certains effets toxiques peuvent apparaître si ils sont mal préparés.
Roulés de Carrelet aux Poireaux, Saint Jacques et Sauce Verte
Compter autour de 35g de glucides par assiette - Dont environ 15g de glucides complexes via les pommes de terre
Portions 4
Ingrédients
- 4 filets de Carrelet
- 4 noix de saint jacques
- 2 petits Poireau
- 1 grosses Echalote
- 300 g épinards
- 1/2 bouquet Persil
- 300 g Petits pois frais - compter 7g de glucides pour 100g ecossés
- 200 g Fèves fraiches - compter 4,3g de glucides pour 100g
- 300 g petites Pomme de terre primeur ou rattes - compter 20g de glucides complexes pour 100g
- 200 g Brocoli compter 2g de glucides simples pour 100g
- 200 g Chou-fleur compter 2g de glucides simples pour 100g
- 150 g Philadelphia ou crème fraîche épaisse - compter 4g de glucides simples pour 100g
Instructions
- Éplucher les pommes de terre et commencer à la cuire à la vapeur - compter 15 minutes - ajouter le brocoli et le chou fleur en petit bouquet au bout de 5 minutes puis les fèves et petits pois 5 minutes avant la fin.
- Ecosser les petits pois et les fèves - enlever la peau des fèves. Réserver la moitié des cosses de petits pois.
- Laver le persil et les épinards puis passer à la centrifugeuse avec les cosses de petits pois. Mettre le jus obtenu dans une casserole.
- Placer la fondu de poireau sur les filets de carrelet avec le corail des saint-jacques puis rouler. Pose la noix de saint jacques dessus et piquer avec un cure dent - mettre au four avec un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes au four à 210°
- R&chauffer la sauce verte mélanger à la crème fraîche - saler poivrer et verser au centre d'une assiette creuse chaude
- Ajouter ensuite le carrelet et les légumes et servir immédiatement