Une façon originale de préparer le Saumon ! avec sa purée légère et sa sauce light.
Je trouve le saumon préparé de cette façon beaucoup plus goûteux ! c’est une peu un tartare de saumon cuit.
J’ai même ajouté du son d’avoine (à la place de la chapelure) pour le rendre plus riche en fibres !
La purée est quant à elle allégée pour baisser son index glycémique – j’ai simplement ajouté du brocolis et des épinards mixés.
Pour un régime low carb vous pouvez supprimer la patate douce et augmenter la quantité de brocoli et d’épinards
Steak haché de Saumon et sa Purée allégée
environ 16g de glucides par assiette - majoritairement des glucides complexes (IG faible)
Portions 4
Ingrédients
- 500 g Saumon frais
- 1 gros oeuf
- huile d'olive
- 30 g Son d'avoine 50g de glucides complexes pour 100g
- 2 cuillères à café Moutarde
- 1 petite botte aneth
- 1 petite botte Ciboulette
- 350 g Skyr
- 1 Brocoli moins de 2g de glucides simples pour 100g
- 250 g Patate douce (blanche) environ 18g de glucides complexes pour 100g
- 200 g épinards
- Jus de Citron vert
- Noisettes concassées
Instructions
- éplucher et découper la patate douce en cubes - rincer et prélever les fleurettes vertes du brocoli - rincer les épinards
- Commencer la cuisson des patates douces à la vapeur pendant 7 minutes puis ajouter le brocoli et les épinards pour 12 minutes de plus
- Couper le saumon en petits cubes de 8/10mm puis mélanger avec l'oeuf battu , 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe bombée de ciboulette, 1 cuillère à soupe bombée d'aneth, l'échalote hachée, le son d'avoine - saler-poivrer - bien mélanger et garder au frais.
- Battre le skyr comme une crème fouettée , ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe bombée de ciboulette ciselée et 2 cuillères à soupe bombée d'aneth ciselée - saler poivrer , battre et ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron - garder au frais
- Mixer finement les épinards et le brocoli avec 3 cuillères à soupe de Skyr - écraser la patate douce en purée puis mélanger l'ensemble - saler poivrer
- Former 4 steaks avec la préparation au saumon - saisir (dorer) 3 minutes la première face dans une poêle anti adhésive - retourner et saisir 2 minutes l'autre face - baisser le feu et continuer la cuisson 2/4 minutes (suivant vos goûts)
- Servir avec la purée , la sauce et parsemer d'herbes - vous pouvez ajouter comme sur la photo des noisettes concassées sur la purée