Féculents + légumineuses + légumes + viande + laitage = repas équilibré…
Et c’est encore mieux si on ajoute pas trop de gras ( le fromage est à 0% de matière grasse)
( pour les gourmands, vous pouvez remplacer l’huile de cuisson des suprêmes par 1 CAS de graisse de canard)
Suprême de Pintade sauce Morille et son Risotto de légumes verts
Autours de 30g de glucides complexes pour cette recette de suprême au risotto. Les glucides simples des légumes sont en plus.
Portions 4
Ingrédients
- 4 filets de Pintade
- 150 g Riz spécial Risotto - environ 75g de glucides complexes pour 100g
- 150 g Champignons de Paris
- 20 g Morilles séchées
- 150 g Petits pois frais écossés: environ 7g de glucides complexes pour 100g
- 150 g de petites Courgette
- 100 g Haricot coco plats
- 50 g Pois gourmand ou haricots Mange-tout
- 4 tiges Cébette
- 20 cl Vin Blanc
- 50 cl Bouillon de volaille
- 8 Carré frais Gervais 0%
- 10 cl Crème fraîche épaisse allégée
Instructions
- Cuire les légumes à la vapeur en commençant par les haricots coco pendant 4mn puis les pois gourmands, les courgettes, les petits pois écossés pendant 8mn. Passer sous l'eau froide et réserver.
- Déshydrater les morilles dans de l'eau chaude pendant une heure puis rincer les et réserver
- Ciseler les tiges de cebette (avec une partie du vert)
- Faire revenir les cebettes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - ajouter le riz et remuer pendant 3 mn. - ajouter 10cl de vin blanc et laisser absorber par le riz - ajouter une louche du bouillon et laisser absorber puis les 3/4 du bouillon restant. Laisser cuire pendant 20 mn à feu moyen en remuant de temps en temps
- Faire revenir les suprêmes 4/5 mn par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (avec un filet d'huile d'olive) puis placer au four à 200° pendant 10mn dans un plat adapté
- Dans la même poêle, faire revenir les champignons de paris coupés en lamelles, retirer-les (vous pouvez les mettre avec les suprêmes 5mn avant la fin de leur cuisson.
- Toujours dans la même poêle ajouter les morilles coupées en grosses lamelles - cuire 5 mn puis déglacer avec 10cl de vin blanc - laisser réduire puis ajouter le reste du bouillon de volaille - cuire 5mn et ajouter enfin les 4 carré frais gervais et la crème fraîche restante - Poivrer au moulin et laisse cuire à feu doux une dizaine de minutes
- A 5mn de la fin de cuisson du riz, ajouter les légumes ( couper les haricots cocos en morceaux de 15mm et les courgettes en tranches de 5mm). Ajouter ensuite 4 carrés frais gervais et 5cl de crème fraiche - bien mélanger et retirer du feu pour servir avec la viande, la sauce et les champignons et parsemer avec un peu de ciboule ciselée