Suprême de Pintade sauce Morille et son Risotto de légumes verts
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Féculents + légumineuses + légumes + viande + laitage = repas équilibré…
Et c’est encore mieux si on ajoute pas trop de gras ( le fromage est à 0% de matière grasse)
( pour les gourmands, vous pouvez remplacer l’huile de cuisson des suprêmes par 1 CAS de graisse de canard)
Recette de Suprême de Pintade sauce Morille et son Risotto de légumes verts
Par Publié: juin 7, 2018
- Produit: 4 assiettes (4 Portions)
Autours de 30g de glucides complexes pour cette recette de suprême au risotto. Les glucides simples des légumes sont en plus.
Ingrédients
- 4 filets de Pintade
- 150 g Riz spécial Risotto - environ 75g de glucides complexes pour 100g
- 150 g Champignons de Paris
- 20 g Morilles séchées
- 150 g Petits pois frais écossés: environ 7g de glucides complexes pour 100g
- 150 g de petites Courgettes
- 100 g Haricot coco plats
- 50 g Pois gourmands ou haricots Mange-tout
- 4 tiges Cebettes
- 20 cl Vin Blanc
- 50 cl Bouillon de volaille
- 8 Carré frais Gervais 0%
- 10 cl Crème fraîche épaisse allégée
Instructions
- Cuire les légumes à la vapeur en commençant par les haricots coco pendant 4mn puis les pois gourmands, les courgettes, les petits pois écossés pendant 8mn. Passer sous l'eau froide et réserver.
- Déshydrater les morilles dans de l'eau chaude pendant une heure puis rincer les et réserver
- Ciseler les tiges de cebette (avec une partie du vert)
- Faire revenir les cebettes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - ajouter le riz et remuer pendant 3 mn. - ajouter 10cl de vin blanc et laisser absorber par le riz - ajouter une louche du bouillon et laisser absorber puis les 3/4 du bouillon restant. Laisser cuire pendant 20 mn à feu moyen en remuant de temps en temps
- Faire revenir les suprêmes 4/5 mn par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (avec un filet d'huile d'olive) puis placer au four à 200° pendant 10mn dans un plat adapté
- Dans la même poêle, faire revenir les champignons de paris coupés en lamelles, retirer-les (vous pouvez les mettre avec les suprêmes 5mn avant la fin de leur cuisson.
- Toujours dans la même poêle ajouter les morilles coupées en grosses lamelles - cuire 5 mn puis déglacer avec 10cl de vin blanc - laisser réduire puis ajouter le reste du bouillon de volaille - cuire 5mn et ajouter enfin les 4 carré frais gervais et la crème fraîche restante - Poivrer au moulin et laisse cuire à feu doux une dizaine de minutes
- A 5mn de la fin de cuisson du riz, ajouter les légumes ( couper les haricots cocos en morceaux de 15mm et les courgettes en tranches de 5mm). Ajouter ensuite 4 carrés frais gervais et 5cl de crème fraiche - bien mélanger et retirer du feu pour servir avec la viande, la sauce et les champignons et parsemer avec un peu de ciboule ciselée
- Cuisine: Cuisine gastronomique
- Type de plat: Plat principal
- Niveau de difficulté: Modéré
