La recette espagnole de Tortilla de patatas revisitée cuite au four et avec des légumes.
Normalement cuite à la poêle, j’ai préféré la cuisson au four de la Tortilla car l’ajout de légumes fragilise la préparation et peut poser problème lors du retournement de l’omelette avec une assiette. (si vous y arrivez, dites le moi !)
Pour être réussi il est essentiel que les pommes de terre soient bien cuites – ni trop moles , ni trop dures.
Elles sont cuites avec une quantité généreuse d’huile d’olive mais pour une version plus light, choisissez une cuisson vapeur des pommes de terre.
A tester également: la cuisson des pommes de terre à petit feu dans du lait.
Vous pouvez également servir cette tortilla en petites parts en guise de tapas
Pour la version Catalane , il suffit d’ajouter des poivrons dans la Tortilla.
Tortilla Espagnole (au four) aux légumes
Ingrédients
- 500 g Pomme de terre autour de 18 g de glucides complexes (crue)
- 8 oeuf
- 2 Oignon
- 2 gousses Ail
- 300 g Petits pois Frais écossés - 7 g de glucides (crus)
- 1 botte (500g) Asperge verte 2 g de glucides simples pour 100g
- 6 petites Carotte 6,5 g de glucides simples pour 100g
- 1 Brocoli moins de 2g de glucides simples pour 100g
- 200 g Pois gourmand 6 g de glucides simples pour 100g
- 1 cuillère à soupe Ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe Persil
- huile d'olive
Instructions
- Porter à ébullition un grand volume d'eau salée et ajoutez y les carottes épluchées - baisser le feu et cuire 10 minutes. Ajouter ensuite les asperges nettoyées et les fleurettes du brocoli pour 5 minutes et enfin les petits pois et pois gourmands pour 5 minutes supplémentaires. Égoutter et tremper tout de suite dans un grand volume d'eau glacée pendant 5 minutes - égoutter.
- Éplucher et laver les pommes de terre puis coupez les en fines lamelles à l'aide d'une mandoline puis les mettre à cuire dans une sauteuse arrosées d'huile d'olive.
- Cuire à couvert en remuant très fréquemment - ajouter les oignons et l'ail émincés. Compter environ 15/20 minutes de cuisson à peu moyen - les pommes de terre sont prêtes lorsqu'elles sont fondantes.
- Battre les oeufs dans un grand saladier puis ajouter le persil, la ciboulette, 1/3 des petits pois, 1/3 des fleurettes de brocolis en enlevant la queu et en les coupant en tranches, 2 carottes coupées en petits cubes et 1/3 des asperges couper en tronçons d'une centimètre. Saler , poivrer et bien mélanger.
- Ajouter enfin les pommes de terre en remuant délicatement de façon à avoir une préparation homogène puis verser dans un moule beurré d'environ (pour moi c'était un moule en silicone) - Cuire 25 minutes au four chaleur tournante à 180°. Vérifier la cuisson pour que le tortilla ne soit pas trop baveux au risque de s'effondrer au démoulage ! prolonger si nécessaire
- Servir avec le reste des légumes réchauffés.