Une nouvelle recette Healthy aux saveurs orientales: Les falafels !
Plat typique de la cuisine Levantine (Liban, Egypte, Israël …), les falafels régalent nos papilles en entrée mais aussi en accompagnement d’un plat principal ou à l’apéritif.
Les vrais falafels se mangent dans du pain Pita, éventuellement accompagné de salade et crudité) … mais je proposerais pas le pain dans ma recette car il y déjà suffisamment de féculents.
IMPORTANT:
Les pois chiches et les fèves ne doivent pas être cuits et encore moins en boîte car ils vont se désagréger dans l’huile. C’est d’ailleurs étonnant que l’on trouve des recettes avec des pois chiches en boite sur des sites reconnus de cuisine.
Pour accompagner ces falafels , j’ai préparé de la Raita au concombre et à la menthe.
Vous trouverez la recette par ici >>> Raita concombre menthe
Falafels Pois Chiches et Fèves
Ingrédients
- 100 g Pois chiches secs - environ 43g de glucides complexes pour 100g
- 100 g Fèves sèches - environ 33g de glucides complexes pour 100g
- 1 cuillère à soupe Menthe hachée grossièrement
- 2 cuillère à soupe Persil haché grossièrement
- 2 cuillère à soupe Coriandre hachée grossièrement
- 1 petit Oignon
- 2 gousses Ail
- 2 cuillère à café cumin
- 1 cuillère à café Coriandre en poudre
- 1 cuillère à café paprika
- 1 cuillère à café Graines de Chia
- 2 cuillère à café graines de sésame
- 1 cuillère à café Bicarbonate
Instructions
- La veille, tremper les pois chiches et les fèves dans un grand volume d'eau - et changer l'eau 2 à 3 fois.
- Le lendemain, rincer et égoutter puis bien sécher avec un torchon. Enlever la peau des fèves.
- Mixer trés finement (il ne doit pas rester d morceaux ou enlevez les) puis ajouter le reste des ingrédients et miwer une nouvelle fois. Garder au frais une demi heure
- Former des boules de la taille d'une noix puis cuire dans une sauteuse avec 1 cm d'huile d'olive ou plus simplement à la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver dans du papier absorbant.