Cuisiné sans beurre et en grillade, le faux filet est un morceau noble du boeuf.
Avec sa sauce au poivre allégée et ses légumes, c’est un plat de résistance complet.Penser à enlever le gras sur le bord de la viande et de choisir un morceau bien rouge.
Avec son écrasé de rattes, ce faux filet est tendre à souhait.
Faux Filet sauce Poivre vert et son écrasé de Pommes de Terre
Autours de 30g de glucides par assiette avec l'écrasée de rattes. (féculents)
Portions 4
Ingrédients
- 30g Poivre vert en bocal
- 5cl Vin Blanc sec
- 1 CAS fond de veau en poudre
- 15cl crème fraiche épaisse allégée
- 4 faux filets boeuf
- 600g Rattes
- 12 petites Carotte
- 2 Oignon frais
- 12 Tomates cerises en grappe
- Ciboulette
- Graines germées
- Huile d'olive
- 2 Carré frais Gervais 0 % aux herbes
Instructions
- Eplucher les rattes et les cuire à l'eau - petite ébullition - pendant 20mn. Ajouter les carottes et bles oignons au bout de 10mn.
- Ecraser les rattes avec un peu d'huile d'olive, de la ciboulette et 2 carrés frais gervais 0% - assaisonner et mettre dans des emporte pièces. Laisser reposer 15mn puis démouler sur une plaque de pâtisserie. Ajouter les carottes, les oignons coupés en 2 et les tomates entières - Cuire au four à 210° pendant 15mn.
- Préparer la sauce au poivre vert: Égoutter puis écraser les grains de poivre vert - les faire revenir dans une saucière avec un peu d'huile d'olive, ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter la crème puis le fond de veau - continuer la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit épaisse (ajouter de la Maïzena si nécessaire)
- Griller les faux-filets entre 3 et 4mn par face suivant vos goûts ( avec une touche d'huile d'olive)
- Servir l'ensemble ( la sauce peut être présentée à part) en décorant avec quelques graines germée et de la ciboulette.