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Faux Filet sauce Poivre vert et son écrasé de Pommes de Terre

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Cuisiné sans beurre et en grillade, le faux filet est un morceau noble du boeuf.
Avec sa sauce au poivre allégée et ses légumes, c’est un plat de résistance complet.Penser à enlever le gras sur le bord de la viande et de choisir un morceau bien rouge.
Avec son écrasé de rattes, ce faux filet est tendre à souhait.

Recette de Faux Filet sauce Poivre vert et son écrasé de Pommes de Terre

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Prêt dans: 60 mins

Autours de 30g de glucides par assiette avec l'écrasée de rattes. (féculents)

Ingrédients

  • 30g Poivre vert en bocal
  • 5cl Vin Blanc sec
  • 1 CAS fond de veau en poudre
  • 15cl crème fraiche épaisse allégée
  • 4 faux filets boeuf
  • 600g Rattes
  • 12 petites Carotte
  • 2 oignons frais
  • 12 Tomates cerise en grappe
  • Ciboulette
  • Graines germées
  • Huile d'olive
  • 2 Carré frais Gervais 0 % aux herbes
  • Instructions

    1. Eplucher les rattes et les cuire à l'eau - petite ébullition - pendant 20mn. Ajouter les carottes et bles oignons au bout de 10mn.
    2. Ecraser les rattes avec un peu d'huile d'olive, de la ciboulette et 2 carrés frais gervais 0% - assaisonner et mettre dans des emporte pièces. Laisser reposer 15mn puis démouler sur une plaque de pâtisserie. Ajouter les carottes, les oignons coupés en 2 et les tomates entières - Cuire au four à 210° pendant 15mn.
    3. Préparer la sauce au poivre vert: Égoutter puis écraser les grains de poivre vert - les faire revenir dans une saucière avec un peu d'huile d'olive, ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter la crème puis le fond de veau - continuer la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit épaisse (ajouter de la Maïzena si nécessaire)
    4. Griller les faux-filets entre 3 et 4mn par face suivant vos goûts ( avec une touche d'huile d'olive)
    5. Servir l'ensemble ( la sauce peut être présentée à part) en décorant avec quelques graines germée et de la ciboulette.
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