Dans cette recette, nous avons utilisé des filets de Perche du Nil…
Mais elle sera encore plus appréciée avec de la perche de nos rivières 😉
Filet de Perche Meunière et sa sauce Tartare aux herbes
Dans cette recette de filet de perche du nil, compter 32g de glucides par personne au travers des féculents.
La matière grasse est amenée par l'huile d'olive
Portions 4
Ingrédients
- 4 filets Perche du Nil
- 1 CAS Farine de Pois chiche
- 600g pommes de terre de petite taille
- 500g Chou-fleur
- 1 ou 2 gros Poireau
- 1 Cornichon moyen
- 1 CAS Câpres
- 1 jaune oeuf
- 1 CAC Moutarde
- 1 CAC Persil haché
- 1 CAC aneth
- 1 CAC Ciboulette ou ciboule
- 1 petite échalote
- 4cl Vinaigre blanc
- 15cl Huile d'olive
Instructions
- Cuire les pommes de terre, le poireau et le chou fleur à la vapeur environ 20mn
- Préparer le tartare comme une mayonnaise: Fouetter le jaune d'oeuf avec la moutarde et incorporer lentement en filet l'huile d'olive jusqu'à ce que la mayonnaise prenne . Mixer l'échalote, les câpres et le cornichon et incorporer à la préparation - fouetter puis ajouter les herbes. Réchauffer le vinaigre et incorporer à la préparation.... assaisonner et réserver au frais
- Saupoudrez les filets de perche de farine et faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive 3mn par face. Saler légèrement et servir avec les légumes, la sauce tartare et quelques herbes