C’est la saison des barbecues … Pensez à bien accompagner vos plats de viandes !
Dans cette recette, des légumes et des patates douces qui ont un IG plus bas que les pommes de terre et qui donnent une touche originale.
La sauce est allégée en sucre ( à vous de décider si vous sucrez avec par exemple du miel ou du sirop d’érable à la place du xylitol).
Magrets de Canard sauce Barbecue
Environ 25/30g de glucides dont18g de glucides complexes - dégraisser légèrement les magrets pour un apport en gras moins important.
Portions 4
Ingrédients
- 2 Magrets de Canard
- 200 g Carotte soit environ 6,5g de glucides simples pour 100g
- 400 g Patate douce soit environ 18g de glucides complexes pour 100g
- 4 Carré frais Gervais 0%
- 300 g Haricot vert soit environ 4g de glucides simples pour 100g
- 100 g Fèves environ 8g de glucides complexes pour 100g
- 4 Asperges vertes soit environ 2g de glucides simples pour 100g
- 200 g Champignons de Paris
- Sauce barbecue maison
- 1 petit Oignon
- 1 gousse ail
- 1 CAS Moutarde à l'ancienne
- 4 CAS Ketchup allégé en sucre
- 1 CAS paprika fumé ou épices pour sauce barbecue fumées
- 1 CAS Huile d'olive
- 3 CAS sauce worcestershire
- 1 CAS Concentré de tomate
- 10 cl Vin Blanc
- 30 g Xylitol ou miel, mais compter 27g de sucre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Émincer l'oignon et l'ail et mélanger avec tous les ingrédients de la sauce barbecue. Dégraisser un peu le magret - Quadriller la peau du canard puis couvrir de la marinade - laisser reposer 2 heures au frais.
- Eplucher et cuire les patates douces et les carottes à l'eau bouillante pendant 20 à 25mn. Au bout de 10mn ajouter les haricots, les asperges et les fèves.
- Ecraser les carottes et les patates ensembles avec 3 carrés frais un peu de sel et de poivre. réserver et réchauffer pour servir.
- Essuyer les magrets en conservant la sauce et les cuire une quinzaine de minutes au barbecue en commençant côté peau ( ou 8 min à la poêle puis 10mn au four à 180°) ... adaptez la cuisson en fonction de vos goûts.
- Faire revenir les champignons coupés en lamelles dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, une fois dorés faites y réchauffer les haricots et les fèves puis dresser les assiettes.
- Réduire le reste de la marinade dans la sauteuse - ajouter si nécessaire un peu de vin blanc et verser un trait sur les magrets coupés dans les assiettes.