Une variante de l’Osso Bucco sans vin déjà présentée sur ce site… mais avec une cuisson beaucoup plus rapide puisque que cela se fait avec un cocotte minute !
La cuisson est à adapter en fonction de la cocotte et dans cette recette nous avons utilisé le Nutricook de Seb.
Osso Bucco à la cocotte Minute
L'apport en féculents se fait avec les pâtes. 150g de pâtes cuites correspondent environ à 30g de glucides.
Portions 4
Ingrédients
- 4 tranches Veau Jarret Osso bucco
- 3 Carotte
- 1 Oignon
- 1 petite boite Tomates pelées
- 2 CAS Concentré de tomate
- 200 g Tagliatelles complètes -environ 70g de glucides complexes pour 100G
- 50cl fond de veau
- bouquet garni
- 1 filet Stevia
- Huile d'olive
- 1 gousse ail
- Zeste orange
- Parmesan
- Persil
Instructions
- faire revenir le jarret dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail et l'oignon émincé ainsi que la carottes coupées en petits cubes.
- Remuer et déglacer avec le fond de veau. Ajouter le bouquet garni, les tomates pelées , un filet de stevia liquide et le concentré de tomate. Salez-poivrez.
- Fermer la cocotte et porter à ébullition. Une fois qu'elle est montée en pression ( vapeur intense) baisser le feu et cuire 8/10mn
- Au bout de 10mn , couper le feu et laisser s'échapper la vapeur pendant 10mn supplémentaires
- Cuire les pâtes 3/4mn et présenter avec l'osso bucco et son jus.
- Parsemer de zeste d'orange, de persil et de parmesan et servez !