Du poisson et des légumes aux accents du Sud…
Un Aïoli garni comme à Marseille est composé de légumes et crudités, de poissons de saison , d’oeuf et si vous le souhaitez de crustacés que l’ont vient saucer avec une sauce Aïoli.
Dans cette recette j’ai réalisé une sauce Aïoli express sans diminuer les matières grasses (le reste étant cuit à la vapeur) mais vous pouvez également utiliser mes recettes de :
Vous pouvez bien entendu choisir d’autres poissons: Cabillaud, Espadon et tout poisson ayant une chaire assez grosse et ferme.
Poissons et Légumes vapeur à L'Aioli
Autours de 26g de glucides par part dont 13g de glucides complexes
Portions 4
Ingrédients
- 200 g Saumon
- 200 g Lieu Noir
- 200 g Truite
- 1 Brocoli Moins de 2g de glucides simples pour 100g
- 400 g de petites Carotte autour de 6,5g de glucides simples pour 100g
- 300 g Rattes autour de 18g de glucides complexes pour 100g
- 2 Avocat autour de 4g de glucides simples pour 100g
- 2 oeuf
- 4/8 crevettes
- Mâche
- citron
- pour l' Aïoli Express
- 1 jaune oeuf
- 1 cuillère a café Moutarde
- 3 gousses Ail
- 8 cl Huile d'olive
- 8 cl Huile de Colza
Instructions
- Cuire les oeufs 13 minutes à l'eau frémissante
- Préparez l'Aïoli express: utiliser un fouet électrique. Ecraser l'ail au presse ail.
- Fouetter le jaune d'oeuf avec la moutarde et verser doucement et progressivement l'huile d'olive mélangée à l'huile de Colza . dès que la préparation n'est plus liquide, ajouter l'ail pressé - finir de fouetter - saler-poivrer
- Eplucher les Rattes et les carottes et commencer à cuire 10 minutes à la vapeur.
- Ajouter le brocolis détaillé en petites fleurs - mettre le poisson et crevettes dans le panier supérieur et continuer la cuisson 10 minutes.
- Couper l'avocat en lamelles et le servir avec les légumes, la salade, l'oeuf, le poisson et crevettes et proposer l'Aïoli à part