Une recette sucrée salée … sans sucre avec du poulet et ses petits oignons braisés au caramel.
Dans la cuisine chinoise, il y a souvent des plats avec du sucre ajouté ( aigre doux ou au caramel) et lorsque l’on évite un apport trop important en sucre raffiné dans son alimentation la solution est d’utiliser des édulcorants.
Dans cette recette j’utilise du Tagatesse (Tagatose)
C’est très proche du sucre, mais avec index glycémique très bas et très faible en calories.
Vous pouvez aussi utiliser de L’Erythritol
Préparez votre Caramel à part avec les petits oignons:
Adaptez l’accompagnement à votre besoins:
- Riz Cantonnais
- Riz basmati
- Nouilles chinoises
- légumes sautés au wok
Poulet au caramel (sans sucre) sauté à la Chinoise
moins de 4g de glucides hors accompagnement
Portions 4
Ingrédients
- 4 filets de poulet
- 12 petits Oignon frais
- 3 gousses Ail
- 1 poivron vert coeur de boeuf
- 40 g Farine de Pois chiche
- 1 cuillère à soupe Huile de Sesame
- 5 cl Sauce Soja
- 8 cl Vinaigre de riz
- 100 g Tagatesse
- 15 cl Bouillon de volaille ( 1/2 cube dilué dans 15 cl d'eau)
- graines de sésame
- Coriandre fraiche
Instructions
- Couper le blanc de poulet en cubes d'environ 1,5 cm puis le faire mariner 1 heure en le mélangeant avec: 40g de farine de Pois Chiche - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame - 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz - 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de tagatesse et l'ail émincé.
- Faire revenir 5 minutes les oignons dans une sauteuse avec un peu de beurre puis déglacer avec les 2/3 du bouillon de volaille. Cuire à petit feu (braiser) jusqu'à ce que le liquide disparaisse - ajouter du bouillon si nécessaire - au bout de 15/20 minutes il doit rester très peu de liquide et il doit être sirupeux. Ajouter le Tagatesse tout en remuant et laisser cuire encore 4/5 minutes en augmentant légèrement le feu.
- De nombreuses bulles vont se former et ça va légèrement colorer. Ajouter le vinaigre de Riz, continuer encore la cuisson 4 minutes puis la sauce soja.
- Pendant la préparation du caramel faire sauter le poulet avec le poivrons couper en rondelles dans un Wok - compter 5 minutes à feu vif en remuant souvent - verser le caramel et les oignons puis continuer la cuisson 4 minutes en laissant le caramel napper le poulet.
- Au moment du service ajouter des graines de sésame et de la coriandre dessus.