Une salade qui peut faire office de repas complet à midi comme le soir.
Sans viande et sans poisson, l’apport en protéines se fait avec les pois chiches ( légumiseuse = protéines végétales).
Les pâtes refroidies (de la veille) ont un index glycémique plus faible.
Une salade toute simple à préparer avec des ingrédients qui s’utilisent pour le Taboulé à l’orientale.
Pour une touches encore plus orientale vous pouvez ajouter des pincées de Cumin et de la coriandre fraîche.
Salade de Pâtes à l'Orientale
Compter environ 38g de glucides par part (4) dont 32 de glucides complexes
Portions 4
Ingrédients
- 130 g Pipe Rigate environ 72g de glucides complexes pour 100g
- 80 g Pois chiches secs - environ 43g de glucides complexes pour 100g
- 20 grosses Tomates cerises allongées - environ 3g de glucides simples pour 100g
- 1 poivron vert corne de boeuf - allongées - environ 3g de glucides simples pour 100g
- 1 petit poivron rouge allongées - environ 4,5g de glucides simples pour 100g
- 1 Oignon blanc
- 1/2 Concombre allongées - environ 1,5g de glucides simples pour 100g
- 1/3 bouquet de Menthe
- 1/3 bouquet de persil plat
- Huile d'olive
- 1 citron
Instructions
- LA VEILLE: cuire les pâtes - les égoutter et les mettre au frais en mélangeant avec un peu d'huile d'olive. Mettre les pois chiche à tremper.
- LE MATIN: rincer et cuire les pois chiche dans un grand volume d'eau salée - compter 45 minutes - bien rincer et laisser au frais.
- Faire une brunoise avec les poivrons, l'oignon , les tomates et le concombre (petits carrés de 5mm ... un peu plus pour les tomates)
- Hacher la menthe et le persil puis mélanger aux pâtes avec la brunoise et 5 cl d'huile d'olive - saler-poivrer.
- Lorsque les pois chiche ont refroidi, ajoutez les et compléter l'assaisonnement au moment du service avec de l'huile d'olive et du jus de citron.