Une salade Niçoise presque authentique pour un déjeuner ensoleillé !
La salade niçoise, c’est un peu comme le couscous et la paella… on peut l’interpréter de différentes façons et il y aura toujours des critiques !
On peut la déguster en entrée ou en plat principal si elle est copieuse.
Comme le nom l’indique, c’est une spécialité Niçoise avec des ingrédients locaux:
Les indispensables de la recette authentique sont des tomates, des poivrons verts corne de bœuf, de l’ail, de l’oignon rouge, des petits artichauts violets, des œufs durs, des filets d’anchois ou du thon (j’ai mis les 2) , des olives noires niçoises, et de l’huile d’olive.
Certains y ajoutent des Fevettes et du céleri, de mon côté j’ai mis des haricots verts pour qu’elle soit plus équilibrée avec du concombre et du basilic.
Tout ça sur un lit de Mesclun !
La Salade Niçoise sert aussi de Base au Pan Bagnat – un Sandwich de crudités au Thon et aux oeufs
La salade apportant peu de féculents, l’idée de faire un sandwich comblera le manque pour un repas équilibré.
Mais attention, si le pain est gros, l’apport en glucides complexes sera peut être trop important , penser à adapter le reste du repas en fonction et choisissez un peu complet ou riche en céréales.
Pour la préparation des artichauts, vous pouvez aussi les proposer poêlés avec de l’huile d’olive
Salade Niçoise
Ingrédients
- 300 g Haricot vert 4 g de glucides simples pour 100g
- 2 petits Artichaut violet
- 1/2 Concombre 1,5g de glucides pour 100g
- 8 petites Tomate grappe - 3g de glucides pour 100g
- 3 oeuf
- 1 petit Oignon rouge
- 1 poivron vert corne de boeuf - 3g de glucides pour 100g
- 150 g Thon entier à l'huile d'olive
- 16 olives si possible de nice - marinées
- 12 filets d' Anchois
- Mesclun
- Huile d'olive
- Basilic
- 1 gousse d' Ail frais
Instructions
- Cuire les oeufs 10 minutes à l'eau
- Enlever les première feuilles des artichauts - couper l'extrémité côté feuilles sur 2 cm - garder 4 cm de pied (épluchés)puis mettre dans de l'eau citronnée - cuire ensuite pendant 5 minutes à l'eau - laisser refroidir après les avoir passé sous de l'eau froide.
- Ébouter les haricots et les cuire 15 minutes à l'eau bouillante - passer dans l'eau glacée et égoutter. Laisser refroidir
- Couper le concombre en rondelles - le faire dégorger 15 mn avec du gros sel - bien nettoyer - couper les tomates en 2 et couper des tranches fines d'oignon et de poivron vert
- Couper les artichauts en 2 ou 4 si ils sont gros dans le sens de la longueur. De mon côté j'ai enlevé les feuilles... écaler les oeufs et les couper en 4
- Placer le Mesclun dans un saladier - ajouter les haricots verts refroidis et répartir uniformément le reste des ingrédients en plaçant les anchois sur les oeufs pour que ceux qui ne les aiment pas les enlèvent !!! Arroser d'huile d'olive, décorer avec quelques feuilles de basilic, un peu d'ail frais ciselé et saler légèrement
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Je la préfère sans filet d'anchois, je les remplace par de l'anchoïade ou du pissala dans la sauce.
Les anchois ne sont pas indispensables !