3 préparations différentes de Truite: Marinée façon Gravlax (sans sucre), Fumée ou grillée aux amandes et pistaches.
Plein la vue et plein l’assiette pour ce plat qui reste néanmoins léger et équilibré… Noter que vous pouvez le servir en 2 fois (entrée +plat chaud).
A vous de composer votre décors ! Le Boulgour mélangé au Quinoa changera de vos féculents ordinaires.
Vous pouvez remplacer la Truite par du saumon !
Trio de Truites et Céréales gourmandes
Equilibrez votre besoin en féculents: 50% dans le pain suédois (environ 20g de glucides) et 50% dans les céréales ( 20g également) .... pour un total d'nviron 40g de glucides.
Portions 4
Ingrédients
- 5 pavés Truite saumonée
- 4 tranches Truite fumée
- 4 tranches Pain Suédois
- 120g Céréales Gourmandes de chez Tipiak avec Boulgour et Quinoa
- Tomates cerises
- Fromage blanc
- Ricotta
- mascarpone
- citron
- Persil
- Menthe
- aneth
- 1/2 Concombre
- Amandes effilées
- Graines de pistache
- poivron vert
- sel de Guérande
- Mélange 5 baies
- Stevia
Instructions
- Truite Gravlax: La veille au soir, couper un pavé en 4 tranches dans le sens de la longueur et le laisser macérer dans un mélange de: Gros sel de guérande, stévia, mélange 5 baies et aneth fraiche. Envelopper dans du cellophane et laisser au frais
- Sauce Ricotta concombre: Râper le 1/3 d'un concombre, ajouter un peu de sel et laisser dégorger une trentaine de minutes. Battre 4 CAS de Ricotta au fouet avec un filet d'huile d'olive et mélanger au concombre - réserver.
- Sauce Fromage blanc Aneth: Battre 4 CAS de Fromage blanc et 1 CAS de Mascarpone au fouet avec un filet d'huile d'olive (la texture doit être très consistante). Ajouter un filet de citron, des baies moulues et de l'aneth frais - réserver
- Cuire les céréales à l'eau (environ 15mn) - Cuire les pavés de truite coté peau puis raidement coté Chair (elle doit rester légèrement rosée). Ajouter les amandes et Pistaches à griller.
- Présenter selon votre inspiration avec les tomates cerises , des herbes, des tanches de concombre , de poivron et de citron...