Pour une entrée très gourmande ou un plat principal Light… Cette assiette de Carpaccio est rafraîchissante.
On l’adore au restaurant mais on peu se faire plaisir chez soi à condition de savoir trancher !
L’ajout d’antipasti amène toutes les saveurs d’italie ( Préférez donc les artichauts vendus préparés)
Un bon Carpaccio se sert avec un pesto alla genovese diluée dans de l’huile d’olive.
Voir la recette Originale: Pesto
On la congèle quelques heures pour faciliter la coupe.
Nous avons utiliser une trancheuse (pour amateur).
On peut en trouver en vente en ligne: Bosch MAS 4201 Trancheuse en Plastique
Carpaccio de boeuf gourmand aux artichauts
Une belle assiette avec très peu d'apport en glucides. A compléter en fonction de vos besoins par un plat de frites ou de pâtes.
Portions 4
Ingrédients
- 400g boeuf si possible du filet en 1 pièce
- 12 minis Coeurs d'artichaut
- 12 minis Fonds d'artichaut
- 4 CAS Câpres
- 12 Tomates cerises
- Parmesan
- 20 feuilles Basilic
- Pignons de pin
- Huile d'olive
- 1 citron
- 1 gousse ail
- olives Noires
Instructions
- 2 à 3 heures avant, placer la pièce de boeuf dans le congélateur sous film.
- Sortez et tranchez le boeuf encore congelé en très fines tranches à l'aide d'un couteau adapté (très aiguisé type couteaux japonais à trancher) ou d'une trancheuse électrique. Étaler dans de grandes assiettes. (vous pouvez les conserver au frais jusqu'au moment de servir).
- Préparer votre Pesto alla genovese : mixer ensemble l'ail, 10 feuilles de basilic, 1 CAC de pignons, 1 CAS de parmesan et 10cl d'huile d'olive - réservez au frais. Saler et poivrer légèrement
- Garnir le centre avec les artichauts, les tomates cerises, les câpres, les olives et pignons... garnir avec quelques feuilles de basilic et des copeaux de Parmesan... serir avec la sauce pesto et un quartier de citron.