Un Couscous revisité avec des légumes de saison du terroir Français.
Des légumes anciens et du chou vert pour un déjeuner d’hiver.
Couscous au poulet et aux légumes d'Hiver
par part, ce couscous avec les graines apportent environ 35g de glucides - sucres complexes.
Compter autour de 5/8g de sucres simples dans les légumes.
Portions 5
Ingrédients
- 5/6 cuisses poulet
- 1/2 Chou frisé chou vert
- 200 g Rutabaga
- 200 g Panais
- 200 g Carotte
- 1 poivron rouge
- 1 gros Oignon
- 2 gousses ail
- 200 g Pois chiches environ 40g de glucides (sucres complexes)
- graines de Couscous au blé complet 40g (avant gonflage) par personne environ 30g de glucides par part
- Merguez facultatives
- 3 CAS Ras el-hanout
- Citrons confits facultatif
- 2 cubes Bouillon de volaille
- 1 Bouquet garni
- Harissa
Instructions
- Enlever le coeur du chou et le trancher en 6 - Eplucher les légumes et les couper en morceaux de 3/4 cm - émincer l'oignon, l'ail et le poivron.
- Colorer les cuisses de poulet dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Retirer et faire revenir 2 min l'oignon, l'ail et le poivron puis ajouter le reste de légumes et couvrir d'eau ( au moins 4cm au dessus). Ajouter le bouquet garni, les cubes de bouillon et le Ras-el-hanout et porter à frémissement. Ajouter alors le poulet.
- Cuire à couvert et à feu moyen pendant 45mn - vous ajouterez les pois chiches et le citron confit coupé en 4 à 10mn de la fin.
- Préparation de la graine de couscous: 1- soit vous faites comme c'est indiqué sur le paquet (trempage)... 2- soit vous utilisez la manière traditionnelle au couscoussier (la viande et les légumes cuisant dans la partie basse): vous mouillez la graine avec un peu de jus de cuisson - laisser un peu gonfler et rouler avec les mains huilées - puis mettre dans le bac vapeur en remuant de temps en temps avec une fourchette - environ 20/25mn
- Cuire les merguez au grill et présenter avec la graine de couscous. Présenter la viande et ses légumes à part. Préparez une petite sauce à l'harissa en mélangeant l'harissa avec le jus de cuisson dans un bol.