Des bâtonnets de poisson qui n’ont rien à voir avec ceux que vous achetez congelés !
Fondants à l’intérieur, croquants à l’extérieur et une cuisson light au four.
Avec les légumes indispensables pour un bon équilibre alimentaire et une sauce Tartare Maison à la mayonnaise allégée, ce plat est bien complet.
Croquettes de Cabillaud et ses Légumes sauce tartare
Les féculents se trouvent dans les bâtonnets de cabillaud - de la pomme de terre et de la chapelure qui apportent environ 30g de glucides par part (ici 3 bâtonnets)
Portions 4
Ingrédients
- 500g Cabillaud
- 500g pommes de terre
- 1 petit Oignon
- 2 CAS Ciboulette ciselée
- 2 gousses ail
- 50g chapelure
- 50g amandes en poudre
- 2 oeuf
- Préparation de la Sauce Tartare maison
- 150g Mayonnaise allégée en pot ou faite maison
- 50g Cornichon
- 1 CAC Câpres
- 1 CAS Persil haché
- 1 CAS estragon
- 1 CAC Cerfeuil
- 1 échalote
- 1 CAS Ciboulette
- 200g Chou-fleur
- 200g Brocoli
- 12 Asperge verte
- Huile d'olive
Instructions
- Cuire les pommes de terre à la vapeur 35mn AU bout de 15mn, ajouter les brocolis, le chou fleur, les asperges et le poisson. (si vous n'avez pas de cuit vapeur adapté, vous pouvez cuire les aliments à part.
- Préparez la Sauce Tartare en mixant grossièrement les cornichons, l'échalote, les câpres, le cerfeuil, l'estragon le perso et la ciboulette puis mélanger avec la mayonnaise - Garder au frais.
- Ecraser les pommes de terre avec 3 CAS d'huile d'olive et émietter le poisson. Mélanger avec l'oignon et l'ail lâchés, 1 oeuf et un peu de ciboulette.
- Former des boudins (12) et tremper successivement dans 1 oeuf battu oui dans la chapelure mélangée à la poudre d'amandes. Placer sur une plaque de cuisson et mettre au four à 230° pendant 15 mn puis griller 5mn
- Servir avec les légumes réchauffés, un peu de crudités si vous le souhaitez et tremper dans la sauce tartare.