Une assiette pauvre en glucides complexes mais riche en légumes.
Ce dimanche midi, j’avais prévu une tarte en dessert et quelques feuilletés à l’apéritif !
Il fallait donc que je prépare un plat principal pauvre en glucides complexes et favorisant les légumes et légumineuses.
La cuisson vapeur du poulet avec sa farce (en l’isolant bien avec du film transparent) lui donne beaucoup de goût.
Un petit écart avec une sauce gourmande à base de crème et de calvados, sans oublier les champignons chinois Shiitaké qui ont plus de goût et sont plus fermes que les champignons de Paris.
Poulet vapeur farci aux champignons Shiitaké
Autours de 18g de glucides par assiette dont assez peu de glucides complexes ( 5g ) - pour compléter l'apport en féculents vous pouvez ajouter des pommes de terre... ou un peu de pain.
Portions 4
Ingrédients
- 4 filets poulet
- 200 g de champignons Shiitake
- 2 Echalote
- 1 gousses Ail
- 20 cl Crème fraîche allégée
- 4 cl Calvados
- 1 CAS Moutarde à l'ancienne
- 300 g Carotte compter 6,5g de glucides pour 100g
- 300 g Petits pois écossés - compter 7g de glucides complexes pour 100g
- 300 g Pois gourmand compter 7g de glucides pour 100g
- Huile d'olive
- persil
Instructions
- Nettoyer les champignons et les cuire 10 minutes à la poêle huilée avec l'ail et les échalotes ciselés. laisser dans la poêle.
- Placer les filets sur une feuille de cellophane) - Hacher la moitié de la poêlée aux champignons - Couper les filets en portefeuille ( inciser dans l'épaisseur pour l'ouvrir en 2 sans que les 2 parties se détachent) - remplir avec les champignons hachés
- Rouler les filets (en boudin) en vous aidant du film transparent - bien couvrir pour étanchéifier.
- Couper les carottes en fines tranches et mettre avec le poulet à cuire dans un cuit vapeur (chacun dans un panier différent) pendat 20 minutes. Au bout de 10 minutes ajouter les pois gourmands et les petits pois
- Avant de servir, réchauffer le reste des champignons Shiitaké, déglacer avec le Calvados. Dès qu'il a réduit, ajouter la crème et la moutarde - saler et poivrer et laisser légèrement réduire (5 minutes)
- Enlever le film du poulet et servir avec les légumes et la sauce. (vous pouvez aussi griller légèrement le poulet après sa cuisson vapeur en faisant attention qu'il ne s'ouvre pas)