Toutes les saveurs du sud dans ce plat: Espagne/Provence/Italie : vive les vacances !
C’est en passant chez mon poissonnier que j’ai découvert ces petits filets de Rascasse qui me rappelaient ce poisson qui pique que je pêchait au fusil harpon dans ma jeunesse du côté de Calvi…
Ces fameuses rascasses incontournables pour la bouillabaisse.
Pour avoir de jolis filet, il faut qu’elles soient un peu grosses mais pour cette recette, vous pouvez aussi utiliser des gros rougets.
Rascasse à la Piperade et ses Poivrons farcis au Risotto
Copter 20/25g de glucides complexes par part qui se trouvent dans le riz servat à farcir les poivrons.
Portions 4
Ingrédients
- 8 filets de petites Rascasse préparés par votre poissonnier
- 400 g Tomates cerises allongées
- 2 poivron rouge
- 2 gousses Ail
- Bouquet garni
- Piment d'espelette
- 1 échalote
- 8 minis poivron
- 120 g Riz spécial Risotto - environ 75g de glucides complexes pour 100g (secs)
- 80 g Chorizo
- 5 cl Vin Blanc
- 1 dose Safran
- 40 cl Bouillon de volaille
- Huile d'olive
Instructions
- Commencer par préparer le Risotto pour farcir les mini-poivrons:- Ciseler l'échalote et couper le chorizo en petits cubes de 4/5mm.- Faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive puis ajouter le riz - laisser revenir 2mn puis ajouter le vin blanc.- Laisser absorber et ajouter le bouillon de volaille chaud petit à petit.- Ajouter enfin le safran et saler légèrement puis laisser revenir une vingtaine de minute à feu moyen en remuant fréquemment.
- Couper les mini poivrons au niveau de la tête (conserver pour refermer) - les vider puis remplir avec le risotto. Replacer l'extrémité et maintenir avec un cure dent.
- Couper les poivrons rouges, en lanières - Emincer l'oignon et l'ail et faire revenir dans une sauteuse 8mn avec un peu d'huile d'olive. Couper les tomates cerises en 2 et les ajouter avec un peu de piment d'espelette et le bouquet garni. Saler poivrer et laisser revenir 25mn à feu doux
- Au bout de 5mn ajouter délicatement les mini poivrons farcis et continuer la cuisson.
- Cuire la rascasse au dernier moment en commençant côté peau (ou là ou il y avait la peau si celle-ci a été enlevée) - environ 4mn puis retourner les et continuer 2mn.