Un petit plaisir du sud avec anchoïade, tapenade et caviar d’aubergine présenté sous forme de Tapas avec des tartines grillées.
Un Crumble revisité avec des noisettes et des graines de sésame ( sans oublier parmesan et chorizo) pour un dos de cabillaud fondant.
Une brunoise de légumes méditerranéens, pesto et “pignottes”.
Ça craque, ça fond et ça sent le midi !
Dans cette recette les sauces viennent de ma maman (choisissez des préparations artisanales).
Mais vous pouvez aussi les préparez vous-même …
Tapenade: des olives noires mixées avec un peu d’huile d’olive
Caviar d’aubergine: des aubergines cuites au four – on enlève la chair et on mixe avec un peu d’oignon, d’huile d’olive et 1 gousse d’ail
Anchoïade : une peu de beurre, d’huile d’olive, des anchois ( j’y ajoute une goutte de pastis ) et on mixe…
Pesto: basilic, parmesan , pignons de pin, huile d’olive et ail ….
Dos de cabillaud Crumble et Tapas
Ingrédients
- 4 dos Cabillaud
- 160g Pain
- 80g Riz
- 4 crevettes
- 1 Courgette
- 1 poivron rouge
- 1 Poivron jaune
- 1 Oignon rouge
- 1/2 Fenouil
- Pignons de pin
- Pesto
- 50g Tomates confites
- 50g Noisettes en poudre
- 1/2 Chorizo
- 50g Parmesan
- Anchoïade
- Caviar d'aubergine
- Tapenade
- ail
- Huile d'olive
- graines de sésame
- 1 dose Riz d'or
- Basilic
Instructions
- Faire une brunoise (petits cubes) avec l'oignon, le fenouil (tiges du haut) les poivrons et l'aubergine. Cuire à l'huile d'olive une quinzaine de minutes puis ajouter les pignons, les tomates coupées en lanières et 1 CAS de pesto. Vous réchaufferez à la dernière minute.
- Griller le pain couper en tranches (3 par personnes) après l'avoir frotté avec un peu d'ail et ajouté un filet d'huile d'olive.
- Cuire le riz avec du safran ou du riz d'or
- Préparer le crumble en mixant les noisettes, le parmesan, le chorizo, un peu d'huile d'olive et les graines de sésame. Couvrir les dos de cabillaud avec la préparation et mettre au four une quinzaine de minutes à 210° Ajouter les crevettes au bout de 5mn
- Tartiner le pain grillé avec l'Anchoiade, la tapenade et le caviar d'aubergine. Présenter le riz moulé avec un emporte pièce et poser le cabillaud sur un lit de brunoise de légumes. Ajouter la crevette et quelques feuilles de basilic.