Un couscous revisité façon Osso Buco…
Un plat riche mais néanmoins équilibré avec des céréales, des légumineuses, des légumes et de la viande.
Préférez le Boulgour à la semoule de blé voire du Quinoa.
Osso Buco à l'orientale
Compter 35g de glucides complexes et 8g de glucides simples par assiette
Portions 4
Ingrédients
- 4 tranches de jarret de Veau osso buco
- 1 boite (400g) Tomates cerises 3 g de glucides simples pour 100g
- 2 Carotte 6,5g de glucides simples pour 100g
- 1 Courgette 2g de glucides simples pour 100g
- 1 Oignon rouge
- 200 g Pois chiches en boite- 15g de glucides complexes pour 100g
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert corne de boeuf
- 2 gousses Ail
- 2 cuillères à soupe Epices orientales ou couscous
- 70 cl Bouillon de boeuf
- 20 cl Vin Blanc
- 2 gros Oignon
- 50 g Erythritol
- Huile d'olive
- 150 g graines de Couscous boulgour ou au blé complet 73g de glucides complexes pour 100g
Instructions
- Emincer les oignons et faire revenir à feu doux pendant 15/20 minutes avec 8cl d'huile d'olive. Ajouter l'Erythritol et augmenter le feu. Dès que les oignons ont prise une couleur brune, les retirer et les laisser refroidir dans une passoire sur l'évier.
- Faire revenir les jarrets dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive - juste pour les dorer puis réserver
- Faire revenir les carottes coupées en petits cubes ajouter l'oignon rouge et les poivrons également coupés en petits carrés et l'ail émicé. Laisser revenir puis déglacer avec le vin blanc
- Ajouter les tomates cerises et leur jus - les épices orientales - mélanger et poser les tranches de jarret dessus.
- Ajouter le bouillon de boeuf préalablement réchauffé - à hauteur (juste au niveau haut des jarrets) puis cuire à feu doux - petite ébulition - pendant 1H20 à couvert.
- Couper les courgettes en petits cubes et ajoutez les ainsi que les pois chiches et cuire 15/20 minutes de plus.
- Préparer votre semoule (suivant les indications du paquet) - la servir avec les oignons caramélisé et la viande à côté. Décorez avec des feuilles de menthe et de coriandre si vous en avez.