Je comptais préparer cette recette de Parmentier au poisson avec de la Morue, mais…
Il fallait dessaler la Morue 24h à l’avance donc je me suis rabattu sur du Cabillaud !
Mais comme vous le savez, la Morue c’est du Cabillaud.
Mais en moins salé ( On trouve généralement la Morue séchée au sel).
Ce Parmentier se déguste avec des crudités, du Chorizo et des poivrons pour donner une touche hispanique.
Parmentier au Cabillaud et Crumble Chorizo
Portions 4
Ingrédients
- 600 g Cabillaud
- 600 g pommes de terre
- 150 g Chorizo
- 50 g poudre Noisettes
- 100 g Parmesan
- 100 g Carré frais Gervais ou fromage frais ou Philadelphia
- 15 cl lait
- 1 gousse ail
- 1 échalote
- Huile d'olive
- 3 poivron assortiment Rouge/vert/jaune
- Tomate
- Salade verte
Instructions
- Éplucher et couper les pommes de terre en 4 puis cuire à la vapeur une trentaines de minutes
- Cuire le cabillaud à la vapeur 10mn (en même temps que les pommes de terre
- Mixer le chorizo avec le Parmesan, Les noisettes et 3 CAS d'huile d'olive
- Couper les poivrons en dés et cuire à feu doux dans un peu d'huile d'olive une quinzaines de minutes (à la poêle)
- Réduire les pommes de terre en purée avec le lait - saler et poivrer, puis placer dans des emporte pièces ronds ou un plat à Gratin
- Emietter le cabillaud et mélanger avec l'échalote et l'ail hachés et le fromage frais, puis placer sur la purée.
- Étaler la préparation au chorizo dessus et mettre au four à 200° une dizaines de minutes
- Servir avec des crudités en présentant comme sur la photo
Voir les commentaires (1)
Recette extra mais j'évite le poivron à la poêle avec de l'huile en le grillant entier au four ou sur la flamme sans M.G. .Cela donne au plat un petit goût fumé très agréable et je diminue ainsi la dose d'huile.