Un petit plaisir pour les fêtes ou tout simplement pour un déjeuner un peu gastronomique.
Les aiguillettes de canard se saisissent à peine, et se marient parfaitement avec les cèpes.
Les Courges sont encore de saison, profitez en pour découvrir le pâtisson !
La sauce au poivre vert et moutarde à l’ancienne relève le plat pour vous en mettre pleins les papilles.
L’indice glycémique de cette recette est plutôt modéré.
Aiguillettes de Canard aux Cèpes et écrasé de Patate douce Pâtisson
Autours de 20/25g de glucides par part - majoritairement des sucres complexes.
Portions 4
Ingrédients
- 400 g d'aiguillettes de Canard
- 400 g Patate douce Compter 18g de glucides pour 100g
- 300 g Cèpe
- 1 Pâtisson moyen soit 200g de chair - Compter 5g de glucides pour 100g
- 2 échalote
- 1 gousses ail
- 2 CAS Poivre vert en bocal
- 1 CAS Moutarde à l'ancienne
- 20 cl Vin Blanc
- 1 CAS fond de veau
- 2 CAS Crème fraîche
- Graisse de Canard
- Graines de courge
- éclats de Noisettes
- 4 Carotte de couleurs -Compter 5g de glucides pour 100g
- Persil
Instructions
- Couper le patisson en 2 et faites le cuire dans un grand volume d'eau pendant une vingtaine de minutes. Au bout de 5mn, ajouter la patate douce pelée et coupée en cubes et les carottes.
- Mettre les carottes de côté et écraser la chair du pâtisson avec la patate douce, saler-poivrer et mettre dans des emporte pièces - couvrir avec quelques graînes et éclats de noisette et mettre au four 10mn à 180°
- Nettoyer, couper en grosses lamelles et cuire les cèpes dans un peu de graisse de canard dans une sauteuse avec l'échalote et l'ail ciselés. Compter 10mn - réserver.
- Cuire les aiguillettes dans la sauteuse environ 2mn par face, ajouter les champignons - déglacer avec le vin blanc puis ajouter la crème et le fond de veau - et réchauffer les carottes coupées en lamelles
- Servir avec la purée, la sauce, les carottes et parsemer du persil sur la viande et les champignons