On se fait plaisir avec des légumes et du poisson: le tout cuit à la vapeur.Tout ça, s’est bien light, alors on fait un petit écart avec une Béarnaise revisitée histoire d’apporter un peu de lipides pour l’équilibre du repas !
Une sauce à mi chemin entre la béarnaise, la tartare et l’aïoli !
Cabillaud vapeur et ses légumes
Entre autour de 25g de glucides par assiette dont 20g de glucides complexes (féculents)
Portions 4
Ingrédients
- 4 dos de Cabillaud
- 350 g petites Pommes de terre primeur soit environ 20g de glucides complexes pour 100g
- 200 g petites Carotte fanes (environ 2 par personne) soit environ 6g de glucides simples + fibres
- 100 g petits Navet (environ 1 par personne) soit environ 4g de glucides simples
- 8 têtes Asperge verte
- 150 g Petits pois frais écossais - soit environ 5g de glucides complexes pour 100g
- 150 g Brocoli
- 4 petits Oignon frais
- citron
- sauce Béarnaise à l'huile d'olive:
- 1 jaune oeuf
- 1 CAC Moutarde
- 10 cl Huile d'olive
- 1 CAS Câpres
- 1 Cornichon
- 1 Gousse ail
- 1 CAS Persil haché
- 1 CAS estragon haché
- 1 CAS Cerfeuil haché
- 1 CAS Vinaigre
Instructions
- Préparer la sauce béarnaise froide: Comme pour une mayonnaise, fouetter à température ambiante l'oeuf, la moutarde et l'huile d'olive ajoutée progressivement. Mixer grossièrement le reste des ingrédients ( câpres, cornicchon, ail, persil, cerfeuil, estragon, vinaigre) et mélanger à la mayonnaise - laisser au frais
- Gratter les navets et le carottes pour les nettoyer puis les remper dans de l'eau avec les pommes de terre primeurs en gardant leur peau. Mettre à cuire au panier vapeur avec le reste des légumes: compter 20/25mn.
- Ajouter le cabillaud au bout de 10mn en plaçant une rondelle de citron dessus.
- Servir avec la sauce en accompagnement et un peu de tige de l'oignon émincé. Saler-poivrer à votre convenance.