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Cabillaud vapeur et ses légumes

Par Recettes Diabète et bien être | 9 juillet 2021

On se fait plaisir avec des légumes et du poisson: le tout cuit à la vapeur.Tout ça, s’est bien light, alors on fait un petit écart avec une Béarnaise revisitée histoire d’apporter un peu de lipides pour l’équilibre du repas !
Une sauce à mi chemin entre la béarnaise, la tartare et l’aïoli !

Recette de Cabillaud vapeur et ses légumes

Produit: 4 assiettes (4 Portions)
Glucides par part: 25 g
Préparation: 40 mins
Cuisson: 25 mins
Prêt dans: 1 hr 5 mins

Entre autour de 25g de glucides par assiette dont 20g de glucides complexes (féculents)

Ingrédients

4 dos de Cabillaud

350 g petites Pommes de terre primeur soit environ 20g de glucides complexes pour 100g

200 g petites Carottes fanes (environ 2 par personne) soit environ 6g de glucides simples + fibres

100 g petits Navet (environ 1 par personne) soit environ 4g de glucides simples

8 têtes Asperge verte

150 g Petits pois frais écossais - soit environ 5g de glucides complexes pour 100g

150 g Brocoli

4 petits oignons frais

citron

sauce Béarnaise à l'huile d'olive:

1 jaune oeuf

1 CAC Moutarde

10 cl Huile d'olive

1 CAS Câpres

1 Cornichon

1 Gousse ail

1 CAS Persil haché

1 CAS estragon haché

1 CAS Cerfeuil haché

1 CAS Vinaigre

Instructions

Préparer la sauce béarnaise froide: Comme pour une mayonnaise, fouetter à température ambiante l'oeuf, la moutarde et l'huile d'olive ajoutée progressivement. Mixer grossièrement le reste des ingrédients ( câpres, cornicchon, ail, persil, cerfeuil, estragon, vinaigre) et mélanger à la mayonnaise - laisser au frais
Gratter les navets et le carottes pour les nettoyer puis les remper dans de l'eau avec les pommes de terre primeurs en gardant leur peau. Mettre à cuire au panier vapeur avec le reste des légumes: compter 20/25mn.
Ajouter le cabillaud au bout de 10mn en plaçant une rondelle de citron dessus.
Servir avec la sauce en accompagnement et un peu de tige de l'oignon émincé. Saler-poivrer à votre convenance.