Cabillaud vapeur et ses légumes

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On se fait plaisir avec des légumes primeurs de saison et du poisson: le tout cuit à la vapeur.Tout ça, s’est bien light, alors on fait un petit écart avec une Béarnaise revisitée histoire d’apporter un peu de lipides pour l’équilibre du repas !
Une sauce à mi chemin entre la béarnaise, la tartare et l’aïoli !

Recette de Cabillaud vapeur et ses légumes

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: mai 9, 2017

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Prêt dans: 1 hr 5 mins

Entre autours de 25g de glucides par assiette dont 20g de glucides complexes (féculents)

Ingrédients

Instructions

  1. Préparer la sauce béarnaise froide: Comme pour une mayonnaise, fouetter à température ambiante l'oeuf, la moutarde et l'huile d'olive ajoutée progressivement. Mixer grossièrement le reste des ingrédients ( câpres, cornicchon, ail, persil, cerfeuil, estragon, vinaigre) et mélanger à la mayonnaise - laisser au frais
  2. Gratter les navets et le carottes pour les nettoyer puis les remper dans de l'eau avec les pommes de terre primeurs en gardant leur peau. Mettre à cuire au panier vapeur avec le reste des légumes: compter 20/25mn.
  3. Ajouter le cabillaud au bout de 10mn en plaçant une rondelle de citron dessus.
  4. Servir avec la sauce en accompagnement et un peu de tige de l'oignon émincé. Saler-poivrer à votre convenance.
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