Cabillaud vapeur et ses légumes

Recette de Cabillaud vapeur et ses légumes

Par Recettes Diabète et bien être Publié: mai 9, 2017

• Produit: 4 assiettes (4 Portions)
• Préparation: 40 mins
• Cuisson: 25 mins
• Prêt dans: 1 hr 5 mins

Entre autours de 25g de glucides par assiette dont 20g de glucides complexes (féculents)

Ingrédients

• 4 dos de Cabillaud
• 350 g petites Pommes de terre primeur soit environ 20g de glucides complexes pour 100g
• 200 g petites Carottes fanes (environ 2 par personne) soit environ 6g de glucides simples + fibres
• 100 g petits Navets Fanes (environ 1 par personne) soit environ 4g de glucides simples
• 8 têtes Asperges vertes
• 150 g Petits pois frais écossais - soit environ 5g de glucides complexes pour 100g
• 150 g Brocolis
• 4 petits oignons frais
• citron
• sauce Béarnaise à l'huile d'olive:
• 1 jaune oeuf
• 1 CAC Moutarde
• 10 cl Huile d'olive
• 1 CAS Câpres
• 1 Cornichon
• 1 Gousse ail
• 1 CAS Persil haché
• 1 CAS estragon haché
• 1 CAS Cerfeuil haché
• 1 CAS Vinaigre

Instructions

1. Préparer la sauce béarnaise froide: Comme pour une mayonnaise, fouetter à température ambiante l'oeuf, la moutarde et l'huile d'olive ajoutée progressivement. Mixer grossièrement le reste des ingrédients ( câpres, cornicchon, ail, persil, cerfeuil, estragon, vinaigre) et mélanger à la mayonnaise - laisser au frais
2. Gratter les navets et le carottes pour les nettoyer puis les remper dans de l'eau avec les pommes de terre primeurs en gardant leur peau. Mettre à cuire au panier vapeur avec le reste des légumes: compter 20/25mn.
3. Ajouter le cabillaud au bout de 10mn en plaçant une rondelle de citron dessus.
4. Servir avec la sauce en accompagnement et un peu de tige de l'oignon émincé. Saler-poivrer à votre convenance.

• Type de plat: Plat principal
• Niveau de difficulté: Facile