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Cabillaud vapeur et ses légumes

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On se fait plaisir avec des légumes primeurs de saison et du poisson: le tout cuit à la vapeur.Tout ça, s’est bien light, alors on fait un petit écart avec une Béarnaise revisitée histoire d’apporter un peu de lipides pour l’équilibre du repas !
Une sauce à mi chemin entre la béarnaise, la tartare et l’aïoli !

Recette de Cabillaud vapeur et ses légumes

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Prêt dans: 1 hr 5 mins

Entre autour de 25g de glucides par assiette dont 20g de glucides complexes (féculents)

Ingrédients

  • 4 dos de Cabillaud
  • 350 g petites Pommes de terre primeur soit environ 20g de glucides complexes pour 100g
  • 200 g petites Carottes fanes (environ 2 par personne) soit environ 6g de glucides simples + fibres
  • 100 g petits Navets Fanes (environ 1 par personne) soit environ 4g de glucides simples
  • 8 têtes Asperges vertes
  • 150 g Petits pois frais écossais - soit environ 5g de glucides complexes pour 100g
  • 150 g Brocoli
  • 4 petits oignons frais
  • citron
  • sauce Béarnaise à l'huile d'olive:
  • 1 jaune oeuf
  • 1 CAC Moutarde
  • 10 cl Huile d'olive
  • 1 CAS Câpres
  • 1 Cornichon
  • 1 Gousse ail
  • 1 CAS Persil haché
  • 1 CAS estragon haché
  • 1 CAS Cerfeuil haché
  • 1 CAS Vinaigre
  • Instructions

    1. Préparer la sauce béarnaise froide: Comme pour une mayonnaise, fouetter à température ambiante l'oeuf, la moutarde et l'huile d'olive ajoutée progressivement. Mixer grossièrement le reste des ingrédients ( câpres, cornicchon, ail, persil, cerfeuil, estragon, vinaigre) et mélanger à la mayonnaise - laisser au frais
    2. Gratter les navets et le carottes pour les nettoyer puis les remper dans de l'eau avec les pommes de terre primeurs en gardant leur peau. Mettre à cuire au panier vapeur avec le reste des légumes: compter 20/25mn.
    3. Ajouter le cabillaud au bout de 10mn en plaçant une rondelle de citron dessus.
    4. Servir avec la sauce en accompagnement et un peu de tige de l'oignon émincé. Saler-poivrer à votre convenance.
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