Pour Halloween, un plat épicé avec de la courge, tombe à pic !
Un couscous aux boulettes de boeuf et d’agneau et de la courge fondante qui trouve sa place au milieu des légumes riches en fibres.
Comme je suis un peu -Monsieur Plus-, j’ai ajouté quelques Merguez 😉
Couscous Boulettes spécial Halloween
Les féculents de ce couscous, la graine, apportent 30/35g de glucides (sucres complexes) par part.
Portions 6
Ingrédients
- 400 g Agneau
- 400 g Boeuf
- 400 g Courge
- 3 Carotte
- 2 Courgette
- 2 Navet
- 6 Merguez
- 270 g graines de Couscous au blé complet
- 1 cube bouillon de boeuf
- 1 1/2 Oignon
- 3 gousses ail
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 CAS Harissa
- 3 CAS Ras el-hanout
- 1 dose Safran
- 50 g Concentré de tomate
- 50 g pain
- 1 oeuf
- 1 poignée Coriandre
- Huile d'olive
Instructions
- Émincer l'oignon et l'ail, couper les poivrons en lanières, les courgettes et les carottes en grosses rondelles, les navet et la courge en gros cubes.
- Dans un couscoussier, faire revenir l'oignon, l'ail et les poivrons pendant 5mn puis ajouter le reste des légumes. Verser 2 litres d'eau chaudes avec le cube de bouillon , le safran, le concentré de tomates, l'harissa, le Ras el Hanout et laisser mijoter 50 à 60mn.
- Hacher le boeuf et l'agneau et mélanger avec un 1/2 oignon et 1 gousse d'ail haché. Ajouter le pain après l'avoir trempé 10mn dans de l'eau, la coriandre, l'oeuf, saler et poivrer , former des boulettes puis faire revenir dans un poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 8mn. réserver.
- Mettre la semoule dans un récipient, verser l'équivalent du volume en eau bouillante avec 1 CAS d'huile d'olive - laisser gonfler et placer dans le panier aux dessus du couscoussier. (au bout de 20mn de cuisson des légumes)
- Ajouter les boulettes au légumes au bout de 40mn de cuisson (il restera 15 à 20mn). Griller les Merguez 10/15mn
- Servir dans un grand plat avec la semoule au centre. (pour les enfants diabétiques, mesurer la semoule: 140g = environ 30g de glucides)