Avec ses légumes de saison cuits à la vapeur et son Aïoli cet Espadon est fort en goût.
La gremolata revisitée avec de l’Aneth qui sert également de Marinade va donner un goût très ensoleillé à ce plat équilibré.
On pourrait se dire que comme il y a peu de matières grasses, je gâche tout avec mon Aïoli !
A vous de voir et de choisir la version avec de L’Aïoli allégée ou de l’Aïoli normale.
Noter que l’huile d’olive ait parti des huiles conseillées.
Vous pouvez aussi essayer avec de l’Aioli sans oeuf en version traditionnelle>> Aïoli sans oeufs
Espadon grillé, sa Gremolata Aneth et Aioli allégée
Les glucides complexes sont apportés par les pommes de terre: compter 20 par part - et une peu de sucres simples dans les légumes.
Portions 4
Ingrédients
- 4 tranches Espadon
- 400 g Pommes de terre
- 8 petits Navet
- 8 grosses Asperge verte
- 4 Branches Céleri (blanches)
- 1 Fenouil
- 4 minis Artichaut facultatif
- 1 orange
- 1 citron
- 3 CAS aneth hachée
- 4 Gousse Ail
- 2 Anchois
- Pour la sauce Aïoli allégée
- 1 jaune oeuf
- 1 CAS Moutarde
- 5 cl Huile d'olive ou 15 si aïoli non allégée
- 100 g Philadelphia light si aïoli allégée
Instructions
- Préparation de l'Aïoli: Eplucher et dégermer 3 gousses d'ail et les écraser. Ajouter la moutarde, le jaune d'oeuf et un peu de sel puis fouetter en ajoutant progressivement 5cl d'huile d'olive. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Ensuite si vous souhaitez alléger votre Aïoli, ajouter le philadelphia et fouetter jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Si vous préférez une aïoli normale , fouetter avec 10cl de plus d'huile d'olive.
- Enlever et réserver la moitié de la marinade de l'espadon puis cuire les tranches 3/4 minutes par face au grill.
- Préparez les légumes: Éplucher les pommes de terre, laver les petits navets, couper le fenouil en 4 en enlevant le coeur, Éplucher le bas des asperges en enlevant 1 cm de queue. Enlever les fils du céleri et couper en tronçons de 4 cm.
- Commencer la cuisson des légumes à la Vapeur par les minis asperges pendant 5mn puis ajouter les autres pour 15mn.
- Servir avec les légumes vapeur, une noix de gremolata et quelques gouttes du jus de citron, l'Aïoli à part et quelques brins d'Aneth.