Un peu de soleil d’Espagne ce Week-end avec une Paella Royale«à ma façon».
Une Paella au lapin, poulet et crustacés, en bref un mélange de plusieurs recettes.
Langoustines, gambas, moules, palourdes, poulpe, encornets… pour les amateurs de fruits de mer. Sans oublier le Riz, tendre et épicé grâce à du vrai safran.
Tous les sens sont éveillés même si la préparation est longue !
Paella royale
Pas de vin, juste du riz pour l'apport en glucides.
Même si c'est pas évident à mesurer, compter 150g de riz cuit par personne soit environ 30g de glucides.
Portions 10
Ingrédients
- 5 Cuisses Lapin
- 3 Filets Poulet
- 500 g Riz rond si possible
- 1 Chorizo
- 10 Langoustines
- 10 Gambas
- 20 grosses Moules d'espagne
- 20 Palourdes
- 20 petits Coeurs d'artichaut
- 150 g Petits pois
- 150 g Fèves (décortiquées)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 Oignon
- Epices paella
- 2 gousses Ail
- 1 petite boîte tomates en cubes
- 2 dosettes Safran
- 1 l Bouillon de volaille
- Huile d'olive
- 10 petits Poulpe nettoyés
- 10 petits Encornets nettoyés
Instructions
- Préparez vos ingrédients: Couper les cuisses de Lapin en 2 - les filets de poulet en gros cubes - le chorizo en rondelles de 8mm - les poivrons en lanières - L'oignon ciselé - et enfin nettoyer le poulpe et l'encornet en taillant le corps en anneaux et en laissant les tentacules entières.
- Mettre généreusement de l'huile d'olive dans un plat à Paella et faites-y revenir le lapin pendant une dizaine de minutes, ajouter le poulet et continuer la cuisson 10mn... saupoudrez avec un peu d'épices spéciales Paella. Mettre le chorizo en fin de cuisson .... Réservez
- Faites revenir une quinzaine de minutes le poulpe et l'encornet - Réservez à part les lanières et les tentacules - ajouter de l'huile d'olive si nécessaire.
- Faites revenir les Gambas (Black tiger) jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rose , ajouter les langoustine et laissez cuire 5 mn. Réservez en faisant attention de ne pas les abimer. vous pouvez à l'aide d'un ciseau couper les antennes et pattes et le dessous du corps de façon à faciliter le décorticage.
- Toujours dans la même poêle à Paella avec un peu d'huile d'olive, faites revenir 5 mn les poivron, l'ail et l'oignon.
- Ajouter le riz, laissez colorer quelques minutes. Ajouter le bouillon de volaille, le safran, la tomate, un peu d'épices espagnoles pour Paella, Cuire une dizaine de minutes en remuant fréquemment
- A part, cuire les tentacules dans un petit peu d'huile , ajouter du jus de la paella et réserver. Vous pouvez les présenter à part lors du service ( certaines personnes ne supportent pas la vue de ces morceaux de bestioles !!!)
- Ajouter le lapin, le poulet, le chorizo, les anneaux de poulpes et d'encornets , les fèves et continuer la cuisson 10 mn
- Cuire les palourdes et les moules dans une cocotte pendant environ 10mn dans un peu d'huile d'olive (en plaçant les moules au dessus) Dès que les palourdes sont ouvertes, retirer du feu
- Ajouter les petits pois et les coeurs d'artichaut , bien remuer, puis déposer les palourdes, les gambas, les langoustines et les moules dont on a gardé qu'une partie de la coque. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le jus soit bien absorbé. Laissez reposer 5mn et servez!
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Quel plaisir j'aurai a profiter de partager votre repas bravo