Voilà une touche créole pour ce début d’été ( avec un soupçon d’Espagne) !
De l’espadon mariné, tendre à souhait préparé en brochettes, quelques fruits de mer et surtout un Risotto onctueux au lait de coco aux épices créoles (ou curry/curcuma).
Laissez vous tenter à l’occasion d’un barbecue.
Risotto à la Créole et Brochette d'Espadon Mariné
Compter environ 35g de glucides (sucres lents) par assiette.
Portions 4
Ingrédients
- 400g Espadon
- 200g Riz Carnaroli spécial risotto
- 100g Petits pois Frais
- 12 crevettes
- 1/2 Chorizo
- 12 grosses Moules d'espagne
- 25cl Lait de coco
- 1 gros poivron vert
- 8 Tomates cerises
- 2 CAS Epices créoles ou curry+curcuma....
- 45cl Bouillon de volaille
- Parmesan
- Huile d'olive
- 2 Oignon
- 2 gousses ail
- Jus de Citron
- Vinaigre agrumes
Instructions
- Faire mariner l'Espadon coupé en gros cubes 2 à 3 heures dans 10cl d'huile d'olive, le jus d'un citron , 2 Cuillères à soupe de vinaigre d'agrumes ou balsamique pour plus de goût... ajouter l'oignon et l'ail haché. Saler-poivrer et mélanger.
- Préparer les brochettes en alternant l'espadon, le chorizo en tranches, du poivrons et les tomates cerises.
- Préparation du Risotto à la créole: Dans une casserole à fon épais, faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive, ajouter le riz et laisser chauffer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter progressivement le lait de coco, laisser absorber, puis ajouter progressivement 40cl de bouillon de volaille (en laissant à chaque fois absorber). Mettre les épices créoles et laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
- Ajouter les petits pois à 5 mn de la fin de cuisson du riz
- Cuire les moules dans une casseroles en partant d'un filet d'huile d'olive et en ajoutant 5cl de bouillon. Elles sont cuites quand elles sont bien ouvertes.
- Cuire les brochettes d'espadon au grill ou au barbecue. ( 8mn) Cuire les crevettes.
- Verser le jus des moules dans le risotto et laisser chauffer jusqu'à complète absorption du liquide - Ajouter à votre convenance du parmesan rapé, mélanger et servez.
- Vous pouvez ajouter le reste de la marinade aux moules et sur les brochettes - laissez cuire et présenter comme sur la photo !