Découvrez cette soupe traditionnelle d’Ukraine au boeuf et à la betterave en version IG bas.
A ma façon je soutiens le peuple Ukrainien en proposant ce plat typique d’Ukraine: Le Bortsch
C’est plutôt un potage d’hiver qui se sert souvent en début de repas mais en mettant un peu plus de viande c’est un plat gourmand pour un repas du soir.
J’ai légèrement réinterprété la recette originale du Bortsch pour l’alléger:
– Pas de pommes de terre mais des haricots rouges pour un index glycémique plus faible
– Tout est cuit au bouillon alors que certains précuisent les légumes à la poêle.
De toute façon chaque famille Ukrainienne a sa propre interprétation, on en trouve avec du porc ou sans viande et on peut utiliser différents morceaux du boeuf – de mon côté c’est du jarret de boeuf (on peut aussi utiliser l’os pour donner plus de goût à la soupe.
Les carottes et la betterave sont râpés pour fondre plus facilement dans le potage.
J’en profite pour faire un petit clin d’oeil avec cette Vidéo trouvée sur le web avec la recette typique du Bortsch en version longue … elle m’a inspiré !
Le Bortsch Ukrainien était candidat au patrimoine immatériel de l’Unesco en 2020 mais la Russie qui s’est appropriée cette recette s’y est opposée.
Le Bortsch trouve son origine à Kiev au 16ème siècle et a depuis inspiré la cuisine de nombreux pays Baltes.
Un sujet de discorde qui ne nous étonne pas compte tenu du contexte actuel…
Bien entendu pour une soupe plus gourmande vous pouvez aussi ajouter plus de légumes.
Pour un Bortsch type d’Ukraine vous pouvez aussi ajouter du lards fumé grillé et accompagner de petit pains ( si possible au blé complet et aux graines) frottés à l’ail
La betterave rouge crue comprend environ 9g de glucides pour 100g et son index glycémique est peu élevé et sa charge glycémique faible Avec ses propriétés antioxydantes, son apport en fibres et sa richesse en micronutriments bénéfiques
Bortsch Ukrainien
Ingrédients
- 400 g de jarret de Boeuf ou un peu plus...
- 2 litre d' eau
- 1/2 Oignon
- 1 Bouquet garni
- sel
- 1 1/2 Betterave rouge crue - 9g de glucides simples pour 100g
- 1 grosse Carotte 6,5g de glucides simples pour 100g
- 1/4 Chou Blanc 4g de glucides simples pour 100g
- 3 Oignon frais ou cebette
- 60 g Haricot rouge secs - 46g de glucides complexes pour 100g
- 2 gousses d' Ail
- 3 cuillères à soupe Concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d'extrait de Vinaigre de Cidre
- 6 branches d' aneth
- 6 branches de Persil
- Crème fraîche épaisse
- 2 cuillère à café sel de Guérande
- 1 cuillère à soupe Erythritol
Instructions
- Faire tremper les haricots rouges pendant 24 H
- Découper le boeuf en gros cubes et placer dans une marmite avec l'eau, le bouquet garni et l'oignon - porter à ébullition puis récuire le feu - écumer et laisser mjjoter à couvert pendant une 1H45 ( la viande doit être tendre)
- Râper la carotte et la betterave - émincer finement le chou - Ciseler les oignons frais avec une partie de leur tige - réserver les ingrédients séparés
- rincer le chou blanc puis mélanger avec le sel et l'Erythritol - bien mélanger.
- à la fin de sa cuisson retirer la viande, l'oignon et le bouquet garni - placer dans un égouttoir et rincer à l'eau froide puis découper la viande en plus petits morceaux et la remettre dans l'eau de la marmite
- Ajouter le blanc des oignons frais avec le chou , l'ail ciselé et la carotte râpée - placer le cube de bouillon, le concentré de tomate - Poivrer au moulin et laisser mijoter environ 35 minutes
- Ajouter enfin les haricots , la betterave râpée, les tiges d'oignon ciselées , le vinaigre, le tiers des herbes finement ciselées et continuer la cuisson environ 10/15 minutes
- Servir dans des bols avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche et le reste des herbes ciselées
Voir les commentaires (4)
je l'ai fait comme là bas et c'est divin
Un délice à découvrir !
très bonne mais dans la recette vous ne dites pas à quel moment ajouter les haricots alors j'ai mis au pif , mais c'était bon peut être la soupe un peu claire j'ai du enlever un peu de bouillon
Oups, c'est corrigé, ils se mettent en même temps que la betterave.
par contre la soupe devrait pas être claire ! plutôt rouge : avez vous bien mise une betterave et demi (voir 2) et crues - et pas trop d'eau ?