- Soupe de légumes comme le bortsch, riche en fibres et vitamines.
- Chou, betteraves, carottes : légumes de base, peu caloriques et à IG bas.
- Recettes traditionnelles souvent mijotées, préservant la valeur nutritionnelle.
- Présence de céréales comme le sarrasin, à IG modéré et riche en fibres.
- Varenyky (raviolis) à base de farine blanche et farces riches, augmentant l’IG.
- Utilisation fréquente de pommes de terre en garniture ou en soupe.
- Desserts sucrés (gâteaux au miel, beignets) à limiter.
- Plats copieux servis en portions importantes, ce qui alourdit la charge glycémique.
- Préférer les bortsch riches en légumes avec peu de pommes de terre.
- Réaliser les varenyky avec une pâte semi-complète et une farce à base de légumes ou fromage maigre.
- Mettre en avant le sarrasin comme accompagnement, plutôt que le pain blanc.
- Alléger les sauces et limiter les fritures en privilégiant les cuissons vapeur ou four.
- Privilégier les fruits frais ou compotes sans sucre ajouté pour le dessert.
- Servir des portions modérées de féculents et compléter avec davantage de légumes.
- Préparer les plats traditionnels maison pour contrôler farine, sucre et graisses.
- Intégrer le sarrasin et les légumineuses pour varier les sources de glucides.
- Limiter les desserts sucrés et privilégier les fruits rouges riches en antioxydants.
- La cuisine ukrainienne est riche en légumes, en céréales et en recettes traditionnelles simples.
- L’équilibre glycémique dépend surtout de la quantité de féculents et de la préparation des plats.
- Avec des ajustements, ces spécialités peuvent s’intégrer dans une alimentation à IG bas.
Bortsch Ukrainien
Découvrez cette soupe traditionnelle d’Ukraine au boeuf et à la betterave en version IG bas. A ma façon je soutiens le peuple Ukrainien en proposant ce plat typique d’Ukraine: Le Bortsch
Cuisine Ukrainienne pour diabétiques et recettes IG bas
Traditions d’Ukraine : entre terroir et équilibre moderne
La cuisine ukrainienne est généreuse, conviviale et profondément ancrée dans les produits de la terre. On y retrouve le bortsch, les varenyky (raviolis), les plats à base de chou, de pommes de terre et de céréales. Pour les personnes diabétiques ou celles qui surveillent leur index glycémique, l’adaptation consiste à modérer les portions de féculents, à privilégier les légumes et à alléger les garnitures.
Voir les idées de recettes du site en fin d’article
Atouts de la cuisine ukrainienne
Points de vigilance
Adapter les plats ukrainiens
Tableau nutritionnel indicatif (plat ukrainien équilibré, 100 g)
Exemple : bortsch aux légumes avec viande maigre et sans excès de pommes de terre. Fibres non incluses dans les glucides totaux.
| Nutriments | Quantité (indicative) |
|---|---|
| Énergie | 90 à 130 kcal |
| Protéines | 6 à 10 g |
| Lipides | 3 à 6 g |
| Glucides | 9 à 14 g |
| dont sucres simples | 2 à 3 g |
| Fibres | 2 à 3 g |
| Index glycémique (IG) | bas à modéré selon la recette |
| Charge glycémique (CG) | faible à modérée selon la portion |
Conseils pratiques
À retenir
Sources
Table Ciqual (ANSES) pour les données nutritionnelles, et Fédération Française des Diabétiques pour les repères alimentaires.
…
Ce contenu est informatif et ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé. Pour un suivi personnalisé, consulter un diététicien.
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