Si vous aimez la cuisine épicée vous allez être gâté ! Un peu d’exotisme dans l’assiette:
Jai hésité en Cari et Curry car cette recette est un mix entre la cuisine indienne et la cuisine des îles (Réunion-Antilles).
J’ai déjà réalisé plusieurs recettes à base de Curry mais pas encore en réalisant le Curry moi-même.
Bien entendu on peut mélanger plusieurs épices en poudre, mais le Curry est encore meilleur lorsque l’on introduit quelques éléments frais:
– Le Gingembre, incontournable pour un vrai Cari
– Le Galanga (ou Galingal), ça ressemble au gingembre mais plus fort en goût
– Le curcuma frais : attention ça tâche les doigts ! prenez soin de mettre des gants quand vous le râpez.
En plus de ces racines (rhizomes) qui servent à préparer les poudres éponymes , l’oignon, l’ail et le piment frais entre dans la composition ainsi que des graines séchées que j’ai torréfie et moulu pour en sublimer l’arôme…
Bon la recette est un peu compliquée et longue à préparer – à réserver aux passionnés de cuisine maison.
L’accompagnement: mélange de haricots rouges et riz (en boîte ou non) et le rougail de tomate est également typique des îles.
Un repas qui reste équilibré entre poisson, légumes, légumineuses, féculents.
Curry Maison
Cari de légumes au Flétan ( Curry Maison )
Ingrédients
- 400 g Flétan
- 200 g Petits pois frais écossés
- 200 g Pois gourmand
- 400 g Courgette
- 200 g Haricot rouge boite-égoûté : compter 13g de glucides pour 100g
- 120 g Riz Basmati compter 77g de glucides pour 100g
- pour la pâte de Curry maison
- 20 g Gingembre frais
- 20 g Galanga frais
- 20 g Curcuma frais
- 2 CAC paprika
- 2 CAC cumin non moulu
- 2 CAC de graine de Coriandre
- 1 CAC Fenugrec
- 1/3 de baton de Cannelle
- 1 Piment
- 2 petits Oignon frais ou de la ciboule
- 1 poignée Coriandre fraiche
- 1 Gousse Ail
- 40 cl Lait de coco
- pour la Rougail de tomate
- 2 Tomate
- 2 Oignons frais ou cebette
- 1 Piment vert
- 1/2 CAC sel de Guérande
- 2 CAS Coriandre Fraîche hachée
- 20 g Gingembre frais
- huile d'olive
Instructions
- Préparation du Curry Maison: - râper le gingembre, le galanga et le curcuma (avec des gants) - torréfier (à feu vif dans une poêle) les graines de Coriandre et de moutarde, avec la cardamome, le cumin, la cannelle et le cumin. Puis passer au moulin à café. - émincer l'ail, l'oignon et le piment - ciseler la coriandre puis ajouter le paprika Mixer l'ensemble avec un hachoir électrique.
- Préparation du Rougail de tomates: découper la tomate en petits dés - râper le gingembre et émincer finement le piment et l'oignon frais - ajouter le sel et mélanger avec la coriandre hachée et un peu d'huile d'olive - conserver au frais
- Faite revenir rapidement le flétan à la poêle légèrement huilée et mettre de côté
- Faire une julienne avec la courgette ( ou râper ) puis cuire 8 minutes à la vapeur avec les petits pois et les pois gourmands
- Faire revenir le curry quelques secondes puis ajouter le lait de coco et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Ajouter le flétan et les légumes et continuer la cuisson à feu moyen 8 minutes.
- servir avec le riz et le Rougail à part