J’étais parti pour faire un tartare cru… mais comme tout le monde n’aime pas ça et qu’il fallait des féculents, j’ai mélangé les pommes de terre à la Dorade Sébaste et ça a donné une sorte de parmentier.
L’utilisation du Philadelphia , en plus d’apporter un peu de laitage, donne une touche de douceur à ce plat.
La brunoise de légumes de soleil apporte des accents du sud et les herbes subliment notre palais…
C’est pompeux mais c’est bon !
Tartare de Dorade en parmentier et Légumes du soleil
Environ 35g de glucides par part... et ça descend tout seul !
Portions 4
Ingrédients
- 4 filets Dorade sébase
- 700g pommes de terre
- 2 Echalote
- 1 Poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 Courgette
- 100g Philadelphia
- ail
- Crudités
- Huile d'olive
- Ciboulette
- Persil
- Coriandre
- 1 CAS Moutarde
Instructions
- Cuire les pommes de terre (à l'au, compter 18mn suivant leur taille) et les réduire en purée grossière.
- Faire griller le poisson 3mn par face , émiettez-le puis ajouter 1 1/2 échalote et 1 gousse d'ail hachées, 2 CAS de ciboulette hachée, assaisonnez, mélanger et réserver dans des emporte-pièce.
- Couper les poivrons et la courgette en brunoise et faites revenir à l'huile d'olive une dizaine de minutes. Ajoutez un peu de coriandre.
- Au batteur électrique, mélanger le fromage à la crème Philadelphia avec 1/2 échalote et 1/2 Gousse d'ail hachée, 1 CAS de persil haché et 1 CAS de ciboulette taillée, la moutarde et 5cl d'huile d'olive. Salez-poivrez.
- Réchauffer les parmentiers au four pendant 10mn à 200° (après les avoir démoulé). Servir l'ensemble avec des crudités et quelques herbes pour décorer...