Voilà des Tournedos Rossini à ma façon… bien entendu rien à voir avec l’original, ils sont juste revisités à la provençale.
Préparés à la Plancha, vous pouvez également utiliser une sauteuse.
Tournedos à la Provençale et son Risotto Romarin
Compter environ 35g de glucides ( sucres complexes) par assiette
Portions 4
Ingrédients
- 4 pavés boeuf dans le filet en tournedos
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 Poivron jaune
- 1 Courgette
- 1 Oignon rouge
- 2 gousses ail
- 2 CAC Pesto
- 60 cl Bouillon de volaille
- 150 g Riz spécial risotto - environ 70g de glucides pour 100g
- 1/2 citron
- 4 branches Romarin vous pouvez aussi ajouter du thym
- 2 tomate
- Parmesan
- Huile d'olive
- Pignons de pin
- 4 tranches Mie de pain Petites tranches - 10g de glucides par tranche.
Instructions
- Porter le bouillon à ébullition : 60cl d'eau avec un cube de volaille - ajouter le zeste et le jus du citron puis les branches de Romarin - laisser infuser hors du feu pendant 1 heure.
- Eplucher les poivrons puis couper en brunoise (petits cubes) et commencer à rissoler à petit feu dans une sauteuse avec une peu d'huile d'olive.
- Couper l'oignon en brunoise et ajouter aux poivrons.
- Emincer l'ail et couper la courgette lavées mais non épluchée en brunoise et ajouter... cuisson environ 15 mn à feu doux de façon à ce que les légumes soient bien confits. Saler-poivrer, ajouter le pesto et les pignons et réserver dans un récipient passant au micro ondes.
- Commencer la cuisson du riz dans la sauteuse ayant servi aux légumes (et encore grasse) - verser 1 louche de bouillon (après avoir enlevé les branches) une fois le liquide absorbé renouveler l'opération (2 fois) puis ajouter le reste du bouillon et continuer la cuisson 15/20mn à feu doux. Lorsque le liquide est bien absorbé ajouter 2 CAS de parmesan en poudre et 1 filet d'huile d'olive - réserver au chaud.
- Cuire les tomates coupées en 2 15 mn au four (ou à la plancha) - griller légèrement le pain.
- Cuire vos filets à la poêle ou à la plancha - compter 1mn 30 mn par face à feu vif puis 1 à 2 mn à feu doux.
- Dressage: Mettre les légumes sur le pain de mie puis la viande et la tomate - servir le riz en accompagnement.