Couscous aux 4 viandes (Royal)

On peut se faire plaisir avec un couscous royal… A condition d’adapter les quantités.

C’est un plat que je prépare lorsque j’ai du monde à table (plus de 6 personnes) et comme il est diversifié dans ses ingrédients, tout le monde peut y trouver ce qu’il aime. A condition de bien cuire les viandes à part.

Dans un vrai couscous on ne cuit pas les viandes ensembles, c’est pour ça que la base est faite comme un couscous de poulet et les autres viandes sont ajoutées à part.

J’ai pris quelques raccourcis pour cette recette car j’étais seul pour la préparer et je voulais passeer un peu de temps avec mes invités:
J’ai pris des pois chiches en boite, mais vous pouvez en prendre des secs en les mettant à tremper la veille et en les cuisant avec les légumes pendant une heure – pour respecter la quantité de glucides de cette recette il faudra utiliser environ 100g de pois chiches secs
J’ai pris des boulettes de viande toutes faite mais vous pouvez les préparer avec de la viande hachée, un peu de coriandre et d’oignon ainsi qu’un oeuf.
Enfin j’ai choisis de vous présenter la version rapide de préparation de la graine de couscous.
Une version que je préfère est de la mouillée légèrement en ajoutant un peu d’huile d’olive puis l’égrainer et la mettre dans le panier du couscoussier qui cuit les légumes –  et toutes 20 minutes mouiller (moi avec le bouillon) et égrainer.

Pour la viande d’agneau, j’utilise une recette de ma mère qui la prépare sous forme de ragoût avec du concentré de tomates, des oignons et des poivrons, de l’eau et bien entendu des épices à couscous.
Je récupère du jus que je mélange avec de l’Harissa comme sauce que je propose à part.

Les boulettes sont poêlées puis finisent leur cuisson dans le jus du ragoût d’agneau.
J’en ajoute toujours car les enfants adorent !

Les merguez grillées ou poêlées mais attention à ne pas les percer.

Le confit d’oignons caramélisés – là encore une spécialité de ma maman qui accompagne la graine de couscous.
Bien entendu, dans ma version il n’y a pas de sucre raffiné

Les raisins secs sont facultatifs car riches en glucides simples – à consommer à petites doses sachant qu’une cuillère à soupe de raisins secs équivaut à 10g donc à environ 6g de glucides.

Voilà, c’est mon interprétation du couscous royal et comme je ne suis ni d’origine pied noir, ni du magheb… soyez un peu indulgent si j’ai omis quelque chose !!!

J’ai préparé ce couscous avec des parts qui me semblent équilibrées : pas trop de semoule, des pois chiches qui ont de multiples vertues, des légumes indispensables et de la viande en plus petite quantité (vous pouvez en manger que 2 ou 3)
Cela reste un plat occasionnel pour lequel il faut éviter un apéritif trop copieux et un dessert trop riche.