De l’aïoli allégé en matière grasse – de l’espadon à la place de la morue pour limiter le sel.
Voilà un plat provençal , Le Grand Aïoli, appelé également Aïoli garni, riche en légumes (donc en fibres) .
Même allégée, la sauce Aïoli reste forte en goût. Les puristes pourront faire la vraie préparée sans oeufs que j’ai déjà préparé. La recette est par là: >>> Aïoli sans oeufs
Grand Aïoli allégé (à l'Espadon et Aïoli légère)
On trouve des glucides complexes dans les pommes de terre Rattes soit environ 15g par part.
Bien évidemment il y a les glucides simples des légumes de ce grand Aïoli.
Portions 4
Ingrédients
- Pour la sauce Aïoli allégée en matière grasse
- 40 g Pommes de terre
- 2 gousses Ail
- 1 Jaune oeuf
- 1 CAS Moutarde
- 2 CAS Huile d'olive
- 6/7 CAS Fromage blanc
- 1 pincée Sel
- poivre
- la Garniture
- 2 Tranches Espadon
- 2 oeuf
- 8 crevettes cuites
- 8 Bulot cuits
- 4 petites Courgette niçoises ( variété de petite taille) moins de 2g de glucides simples pour 100g
- 4 petites Carotte 6g de glucides simples pour 100g
- 2 Artichaut violet -moins de 2g de glucides simples pour 100g cuit
- 300 g Rattes compter 20g de glucides complexes pour 100g
- 16 Tomates cerises
- 1/2 Brocoli moins de 2g de glucides simples pour 100g
Instructions
- Cuire les légumes à la vapeur (attention pas le même temps pour chacun - donc utiliser 2 paniers ou cuisson en 2 fois)
- Lavez les légumes. Couper les artichauts en 4 et cuire avec les pommes de terre : cuisson 20/25mn ( si les carottes sont grosses, les cuire en même temps)
- Diviser le brocolis en petit bouquets et cuire avec les carottes épluchées (petites) et les courgettes entières. Ajouter une gousse d'ail non pelée. Compter 15mn à la vapeur. Les légumes doivent rester croquants. Vous pourrez les déguster froids ou juste tièdes
- Cuire les oeufs 10mn à l'eau (durs) - si vous avez acheté les crecettes et bulots crus, les cuire également.
- Préparation de la sauce Aïoli allégée: (si possible avec un robot culinaire ou un fouet electrique)
- Mélanger dans un bol 40g de pomme de terre cuite (froide) avec la moutarde, le jaune d'oeuf et la pulpe de l'ail précuite (et refroidie). Fouetter vigoureusement et ajouter petit à petit l'huile d'olive. Continuer à fouetter - l'ensemble doit être bien compact.
- Ajouter la deuxième gousse d'ail préalablement écrasée au mortier ou hachée puis ajouter progressivement les cuillères à soupe de fromage blanc sans cesser de battre. Dès que la préparation est bien compact, saler et poivrer et conserver au frais au moins 1 heure.
- Cuire l'espadon au Grill - environ 5mn par face et servez avec les autres ingrédients et la sauce !