Grand Aïoli allégé (à l’Espadon et Aïoli légère)

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De l’aïoli allégé en matière grasse – de l’espadon à la place de la morue pour limiter le sel.

Voilà un plat provençal , Le Grand Aïoli, appelé également Aïoli garni, riche en légumes (donc en fibres) .
Même allégée, la sauce Aïoli reste forte en goût. Les puristes pourront faire la vraie préparée sans oeufs que j’ai déjà préparé. La recette est par là: >>> Aïoli sans oeufs

Recette de Grand Aïoli allégé (à l’Espadon et Aïoli légère)

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: août 2, 2018

  • Produit: 1 plat (4 Portions)
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Prêt dans: 1 hr 15 mins

On trouve des glucides complexes dans les pommes de terre Rattes soit environ 15g par part. Bien évidemment il y a les glucides simples des légumes de ce grand Aïoli.

Ingrédients

Instructions

  1. Cuire les légumes à la vapeur (attention pas le même temps pour chacun - donc utiliser 2 paniers ou cuisson en 2 fois)
  2. Lavez les légumes. Couper les artichauts en 4 et cuire avec les pommes de terre : cuisson 20/25mn ( si les carottes sont grosses, les cuire en même temps)
  3. Diviser le brocolis en petit bouquets et cuire avec les carottes épluchées (petites) et les courgettes entières. Ajouter une gousse d'ail non pelée. Compter 15mn à la vapeur. Les légumes doivent rester croquants. Vous pourrez les déguster froids ou juste tièdes
  4. Cuire les oeufs 10mn à l'eau (durs) - si vous avez acheté les crecettes et bulots crus, les cuire également.
  5. Préparation de la sauce Aïoli allégée: (si possible avec un robot culinaire ou un fouet electrique)
  6. Mélanger dans un bol 40g de pomme de terre cuite (froide) avec la moutarde, le jaune d'oeuf et la pulpe de l'ail précuite (et refroidie). Fouetter vigoureusement et ajouter petit à petit l'huile d'olive. Continuer à fouetter - l'ensemble doit être bien compact.
  7. Ajouter la deuxième gousse d'ail préalablement écrasée au mortier ou hachée puis ajouter progressivement les cuillères à soupe de fromage blanc sans cesser de battre. Dès que la préparation est bien compact, saler et poivrer et conserver au frais au moins 1 heure.
  8. Cuire l'espadon au Grill - environ 5mn par face et servez avec les autres ingrédients et la sauce !
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