Grand Aïoli allégé (à l’Espadon et Aïoli légère)

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De l’aïoli allégé en matière grasse – de l’espadon à la place de la morue pour limiter le sel.

Voilà un plat provençal , Le Grand Aïoli, appelé également Aïoli garni, riche en légumes (donc en fibres) .
Même allégée, la sauce Aïoli reste forte en goût. Les puristes pourront faire la vraie préparée sans oeufs que j’ai déjà préparé. La recette est par là: >>> Aïoli sans oeufs

Grand Aïoli allégé (à l'Espadon et Aïoli légère)

On trouve des glucides complexes dans les pommes de terre Rattes soit environ 15g par part. Bien évidemment il y a les glucides simples des légumes de ce grand Aïoli.
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Type de plat: Plat principal
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 1 heure 15 minutes
Portions: 4
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Ingrédients

Instructions

  • Cuire les légumes à la vapeur (attention pas le même temps pour chacun - donc utiliser 2 paniers ou cuisson en 2 fois)
  • Lavez les légumes. Couper les artichauts en 4 et cuire avec les pommes de terre : cuisson 20/25mn ( si les carottes sont grosses, les cuire en même temps)
  • Diviser le brocolis en petit bouquets et cuire avec les carottes épluchées (petites) et les courgettes entières. Ajouter une gousse d'ail non pelée. Compter 15mn à la vapeur. Les légumes doivent rester croquants. Vous pourrez les déguster froids ou juste tièdes
  • Cuire les oeufs 10mn à l'eau (durs) - si vous avez acheté les crecettes et bulots crus, les cuire également.
  • Préparation de la sauce Aïoli allégée: (si possible avec un robot culinaire ou un fouet electrique)
  • Mélanger dans un bol 40g de pomme de terre cuite (froide) avec la moutarde, le jaune d'oeuf et la pulpe de l'ail précuite (et refroidie). Fouetter vigoureusement et ajouter petit à petit l'huile d'olive. Continuer à fouetter - l'ensemble doit être bien compact.
  • Ajouter la deuxième gousse d'ail préalablement écrasée au mortier ou hachée puis ajouter progressivement les cuillères à soupe de fromage blanc sans cesser de battre. Dès que la préparation est bien compact, saler et poivrer et conserver au frais au moins 1 heure.
  • Cuire l'espadon au Grill - environ 5mn par face et servez avec les autres ingrédients et la sauce !
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