Le Flétan n’est pas vraiment un poisson méditerranéen mais il s’accommode bien de saveurs provençales !
Poisson un peu cher mais tellement savoureux, le Flétan est cuit en même temps que les légumes à la vapeur.
le Flétan se déguste dans cette recette avec une Aïoli un peu particulière puisque nous y avons ajouté du poivron vert et du fromage blanc pour la rendre plus légère.
Les tartines viennent ajouter du croquant et surtout les saveurs inimitables du sud.
Flétan , Légumes à la Vapeur et Aïoli poivron et fromage blanc.
Les tartines (encomptant 25g de pain par personne) et les pommes de terre apportent les féculents nécessaires pour le bon équilibre de votre repas: entre 30 et 35g de glucides complexes par personne.
Portions 4
Ingrédients
- 4 filets Fletan
- 8 tranches Pain
- 400g pommes de terre rattes
- 2 branches Céleri
- 1/2 Fenouil
- 1 petit Brocoli
- 8 Asperge blanche
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- Ciboule
- Tomate confite
- olives noires
- Pesto
- 6 gousses ail
- 1 oeuf
- Moutarde
- 150g Fromage blanc
- Huile d'olive
- Parmesan
- Basilic
- Persil
- Gingembre
Instructions
- Préparer L'Aïoli: Fouetter le jaune d'oeuf avec une CAC de moutarde - ajouter progressivement 10cl d'huile d'olive puis l'ail en purée. Mixer le poivron préalablement épluché et l'incorporer avec le fromage blanc à l'Aïoli. Continuer à fouetter pour qu'il y ait de la consistance -- puis incorporer de la ciboule ciselée - ajouter si nécessaire une CAC de gomme de guar et mettre au frais.
- Cuire les légumes à la vapeur et à 6mn de la fin ajouter le Flétan sur lequel vous aurez disperser des lamelles de poivron, de la ciboule ciselée et un peu de gingembre.
- Griller les tartines et étaler un mélange pesto/Tomates confites et olives noires écrasées.
- Servir l'ensemble avec quelques feuilles de basilic, du persil et du parmesan...