Une variante de l’Osso Buco ( avec un seul C ) aux saveurs provençales.
Assez proche de la version originale mais avec du basilic et des légumes du sud.
Osso Buco à la Provençale
Les apports en glucides pour cette recette d'Osso Buco se feront principalement avec l'accompagnement.
Ici des pâtes complètes: compter 50g de pâtes sèches par personne pour un apport de 30g de glucides complexes
Portions 4
Ingrédients
- 4 tranches de Jarret de Veau
- 1 grosse Courgette
- 2 Carotte
- 1 poivron rouge
- 12 grosses olives vertes
- 100 g Fèves décortiquées
- 1 Oignon rouge
- 2 gousses Ail
- 25 cl Vin Blanc
- 25 cl fond de veau
- 3 CAS Farine de Pois chiche
- 4 Tomate
- 1 Branche Céleri
- Bouquet garni
- 1 citron non traité
- 1 orange non traitée
- 1 Anchois
- 1 poignée Basilic
- 1 poignée Persil
- 1 gousse Ail
Instructions
- poser les jarrets dans la farine en laissant bien s'accrocher puis les dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive - Les retirer
- Couper l'oignon, le blanc du celeri, les carottes, le poivron en petits dés , émincer l'ail et faire revenir dans la cocotte 3/4mn. Déglacer avec le fin blanc puis ajouter les tomates coupées en quartier, le fond de veau et le bouquet garni. porter à ébullition.
- Ajouter les jarrets, couvrir et mettre sur feu doux 1h30
- Au bout de 45mn ajouter les courgettes coupées en tranches, les olives et les fèves écossées
- Préparation de la Gremolata: maixer grossièrement le persil, le basilic, une gousse d'ail et l'anchois puis ajouter le zeste du citron et de l'orange - bien mélanger
- Servir avec des pâtes complètes et décorer avec la Gremolata
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Bonjour
J’ai bien réussi la recette et qui sort dès osso-buco traditionnel Je la referais c’est sûr
Merci
Cordialement Michel
C'est bien de changer !!!