Osso Buco à la Provençale

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ossobuco-provence
Une variante de l’Osso Buco  ( avec un seul C ) aux saveurs provençales.
Assez proche de la version originale mais avec du basilic et des légumes du sud.

Osso Buco à la Provençale

Les apports en glucides pour cette recette d'Osso Buco se feront principalement avec l'accompagnement. Ici des pâtes complètes: compter 50g de pâtes sèches par personne pour un apport de 30g de glucides complexes
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5 pour 2 notes
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Type de plat: Plat principal
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes
Temps total: 2 heures
Portions: 4
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Ingrédients

Instructions

  • poser les jarrets dans la farine en laissant bien s'accrocher puis les dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive - Les retirer
  • Couper l'oignon, le blanc du celeri, les carottes, le poivron en petits dés , émincer l'ail et faire revenir dans la cocotte 3/4mn. Déglacer avec le fin blanc puis ajouter les tomates coupées en quartier, le fond de veau et le bouquet garni. porter à ébullition.
  • Ajouter les jarrets, couvrir et mettre sur feu doux 1h30
  • Au bout de 45mn ajouter les courgettes coupées en tranches, les olives et les fèves écossées
  • Préparation de la Gremolata: maixer grossièrement le persil, le basilic, une gousse d'ail et l'anchois puis ajouter le zeste du citron et de l'orange - bien mélanger
  • Servir avec des pâtes complètes et décorer avec la Gremolata
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  1. Cailleux

    23 mai 2022 à 12 h 43 min

    5 stars
    Bonjour
    J’ai bien réussi la recette et qui sort dès osso-buco traditionnel Je la referais c’est sûr
    Merci
    Cordialement Michel

    • Recettes Diabète et bien être

      23 mai 2022 à 17 h 31 min

      5 stars
      C’est bien de changer !!!

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