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Osso Buco à la Provençale

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ossobuco-provence
Une variante de l’Osso Buco  ( avec un seul C ) aux saveurs provençales.
Assez proche de la version originale mais avec du basilic et des légumes du sud.

Avis: 5

Recette de Osso Buco à la Provençale

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 1 hr 40 mins
  • Prêt dans: 2 hrs 0 min

Les apports en glucides pour cette recette d'Osso Buco se feront principalement avec l'accompagnement. Ici des pâtes complètes: compter 50g de pâtes sèches par personne pour un apport de 30g de glucides complexes

Ingrédients

  • 4 tranches de Jarret de Veau
  • 1 grosse Courgette
  • 2 Carotte
  • 1 poivron rouge
  • 12 grosses olives vertes
  • 100 g Fèves décortiquées
  • 1 Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 25 cl Vin Blanc
  • 25 cl fond de veau
  • 3 CAS Farine de Pois chiche
  • 4 Tomate
  • 1 Branche Céleri
  • Bouquet garni
  • 1 citron non traité
  • 1 orange non traitée
  • 1 Anchois
  • 1 poignée Basilic
  • 1 poignée Persil
  • 1 gousse Ail
  • Instructions

    1. poser les jarrets dans la farine en laissant bien s'accrocher puis les dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive - Les retirer
    2. Couper l'oignon, le blanc du celeri, les carottes, le poivron en petits dés , émincer l'ail et faire revenir dans la cocotte 3/4mn. Déglacer avec le fin blanc puis ajouter les tomates coupées en quartier, le fond de veau et le bouquet garni. porter à ébullition.
    3. Ajouter les jarrets, couvrir et mettre sur feu doux 1h30
    4. Au bout de 45mn ajouter les courgettes coupées en tranches, les olives et les fèves écossées
    5. Préparation de la Gremolata: maixer grossièrement le persil, le basilic, une gousse d'ail et l'anchois puis ajouter le zeste du citron et de l'orange - bien mélanger
    6. Servir avec des pâtes complètes et décorer avec la Gremolata
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    2 Commentaires

    1. Cailleux

      23 mai 2022 at 12 h 43 min

      Bonjour
      J’ai bien réussi la recette et qui sort dès osso-buco traditionnel Je la referais c’est sûr
      Merci
      Cordialement Michel

      Avis: 5
      • Recettes Diabète et bien être

        23 mai 2022 at 17 h 31 min

        C’est bien de changer !!!

        Avis: 5

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