Osso Buco à la Provençale
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Une variante de l’Osso Buco ( avec un seul C ) aux saveurs provençales.
Assez proche de la version originale mais avec du basilic et des légumes du sud.
Recette de Osso Buco à la Provençale
- Produit: 4 assiettes (4 Portions)
- Préparation: 20 mins
- Cuisson: 1 hr 40 mins
- Prêt dans: 2 hrs 0 min
Les apports en glucides pour cette recette d'Osso Buco se feront principalement avec l'accompagnement. Ici des pâtes complètes: compter 50g de pâtes sèches par personne pour un apport de 30g de glucides complexes
Ingrédients
Instructions
- poser les jarrets dans la farine en laissant bien s'accrocher puis les dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive - Les retirer
- Couper l'oignon, le blanc du celeri, les carottes, le poivron en petits dés , émincer l'ail et faire revenir dans la cocotte 3/4mn. Déglacer avec le fin blanc puis ajouter les tomates coupées en quartier, le fond de veau et le bouquet garni. porter à ébullition.
- Ajouter les jarrets, couvrir et mettre sur feu doux 1h30
- Au bout de 45mn ajouter les courgettes coupées en tranches, les olives et les fèves écossées
- Préparation de la Gremolata: maixer grossièrement le persil, le basilic, une gousse d'ail et l'anchois puis ajouter le zeste du citron et de l'orange - bien mélanger
- Servir avec des pâtes complètes et décorer avec la Gremolata
- Cuisine: Cuisine des Régions
- Type de plat: Plat principal
- Niveau de difficulté: Modéré
Cailleux
23 mai 2022 at 12 h 43 min
Bonjour
J’ai bien réussi la recette et qui sort dès osso-buco traditionnel Je la referais c’est sûr
Merci
Cordialement Michel
Recettes Diabète et bien être
23 mai 2022 at 17 h 31 min
C’est bien de changer !!!