Osso Buco à la Provençale

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ossobuco-provence
Une variante de l’Osso Buco  ( avec un seul C ) aux saveurs provençales.
Assez proche de la version originale mais avec du basilic et des légumes du sud.

Recette de Osso Buco à la Provençale

ossobucco-pates

Par Recettes Diabète et bien être Publié: mars 2, 2018

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 1 hr 40 mins
  • Prêt dans: 2 hrs 0 min

Les apports en glucides pour cette recette d'Osso Buco se feront principalement avec l'accompagnement. Ici des pâtes complètes: compter 50g de pâtes sèches par personne pour un apport de 30g de glucides complexes

Ingrédients

Instructions

  1. poser les jarrets dans la farine en laissant bien s'accrocher puis les dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive - Les retirer
  2. Couper l'oignon, le blanc du celeri, les carottes, le poivron en petits dés , émincer l'ail et faire revenir dans la cocotte 3/4mn. Déglacer avec le fin blanc puis ajouter les tomates coupées en quartier, le fond de veau et le bouquet garni. porter à ébullition.
  3. Ajouter les jarrets, couvrir et mettre sur feu doux 1h30
  4. Au bout de 45mn ajouter les courgettes coupées en tranches, les olives et les fèces écossées
  5. Préparation de la Gremolata: maixer grossièrement le persil, le basilic, une gousse d'ail et l'anchois puis ajouter le zeste du citron et de l'orange - bien mélanger
  6. Servir avec des pâtes complètes et décorer avec la Gremolata
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