Focaccia pour diabétiques et recettes IG bas

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La focaccia : le pain italien parfumé

Spécialité originaire de Ligurie, la focaccia est un pain plat moelleux, souvent garni d’huile d’olive, d’herbes et parfois d’olives ou de tomates. Cousine de la pizza, elle se déguste à l’apéritif, en accompagnement ou en sandwich. Sa texture aérée et son parfum méditerranéen en font une recette incontournable de la cuisine italienne.

Focaccia et alimentation à IG bas

La focaccia traditionnelle est réalisée avec de la farine de blé blanche, donc à indice glycémique élevé. Pour la rendre compatible avec une alimentation diabétique, plusieurs astuces permettent de réduire son impact glycémique :

• remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète ou d’épeautre intégral,
• ajouter des graines (lin, sésame, chia) pour augmenter les fibres,
• limiter la quantité d’huile utilisée en surface,
• accompagner d’une salade de légumes plutôt que de charcuterie ou de fromages gras.

Valeurs nutritionnelles (focaccia IG bas – 1 portion 80 g)

Données estimées selon les tables Ciqual (ANSES) et les adaptations IG bas (farine intégrale, graines). La Fédération Française des Diabétiques recommande d’opter pour des pains riches en fibres afin de limiter les pics glycémiques.

IG bas, diabète et santé

• l’utilisation de farines complètes et de graines réduit l’IG,
• la richesse en fibres permet de ralentir l’absorption des glucides,
• l’huile d’olive apporte de bonnes graisses bénéfiques pour le cœur,
• en petite portion et avec des légumes, la focaccia peut s’intégrer à un repas équilibré.

Allergènes et vigilance

• gluten (présent dans la farine de blé ou d’épeautre),
• graines de sésame ou autres selon les ajouts,
• sel parfois élevé dans certaines recettes : à surveiller pour l’hypertension.

Recettes de focaccia sur le site

Parmi les déclinaisons proposées :

• focaccia traditionnelle aux herbes,
• focaccia aux olives noires et romarin,
• focaccia aux tomates cerises et oignon rouge,
• version IG bas à base de farine complète et graines.

Idées de variantes IG bas

• remplacer une partie de la farine par du seigle ou de l’orge mondé,
• ajouter des graines de lin ou de tournesol dans la pâte,
• garnir de légumes grillés (courgettes, poivrons, aubergines),
• réduire l’huile en surface et privilégier les herbes aromatiques.

Conseils pratiques

• laisser bien reposer la pâte pour obtenir une focaccia moelleuse,
• cuire à chaleur vive pour une croûte dorée et croustillante,
• privilégier des portions modérées pour limiter la charge glycémique,
• associer avec une salade riche en fibres pour équilibrer le repas.

À retenir

• la focaccia traditionnelle a un IG élevé,
• elle peut être adaptée à l’IG bas grâce aux farines complètes et aux graines,
• l’huile d’olive et les herbes en font une alternative plus saine que le pain blanc,
• une gourmandise méditerranéenne à savourer avec modération et équilibre.

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Focaccia Keto

A l’occasion de la sortie de son livre, Caroline Schwob nous présente sa Focaccia Méditeranéenne.

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