- remplacer une partie des pommes de terre par du céleri-rave ou du panais,
- utiliser des pommes de terre à chair ferme et les cuire al dente (IG plus bas),
- opter pour une cuisson douce à la poêle antiadhésive avec moins de graisse,
- ajouter une grande quantité de persil et d’ail pour renforcer fibres et antioxydants.
- plat riche en glucides dans sa version classique,
- graisse de canard apportant des acides gras insaturés intéressants mais aussi beaucoup de calories,
- possible de réduire l’impact glycémique en associant les pommes de terre à des légumes fibreux (haricots verts, salade verte, champignons),
- à consommer de préférence en petite portion comme accompagnement.
- aucun allergène majeur dans la recette traditionnelle,
- graisse de canard ou d’oie → vigilance pour les personnes suivant un régime hypolipidique,
- possible présence de gluten si préparée avec certains accompagnements (chapelure, sauces industrielles).
- Pommes de terre sarladaises IG bas – revisitées pour réduire l’IG et adaptées aux diabétiques.
- Sarladaise au céleri-rave – une alternative originale et plus légère en glucides.
- sarladaise moitié pommes de terre, moitié céleri-rave,
- sarladaise à la patate douce, persil et ail, pour un goût sucré-salé et un IG plus modéré,
- sarladaise aux champignons et herbes, avec peu de matière grasse,
- version allégée à l’huile d’olive et cuisson au four.
- choisir des pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Nicola) pour une meilleure tenue,
- cuire à feu moyen et stopper avant coloration trop intense (éviter la hausse d’IG),
- ajouter beaucoup de persil frais et d’ail en fin de cuisson,
- servir en petite portion, accompagnée de légumes verts.
- plat traditionnel du Périgord, riche et savoureux,
- version classique à IG élevé mais revisitable en IG bas,
- utiliser céleri-rave, patate douce ou cuisson allégée pour mieux l’adapter aux diabétiques,
- à consommer en accompagnement équilibré, jamais en plat unique.
Magret de Canard Poivre vert et Galanga
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Brochettes de Magret à l’Orange et Rattes à la salardaise
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Salardaise pour diabétiques et recettes IG bas
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Les pommes de terre sarladaises : origines et tradition
Spécialité du Périgord, les pommes de terre sarladaises sont traditionnellement cuites à la graisse de canard ou d’oie et parfumées à l’ail et au persil. Plat rustique et gourmand, elles accompagnent souvent les viandes confites, le magret ou encore le gibier. Elles tirent leur nom de Sarlat, ville emblématique du Périgord noir.
Pommes de terre sarladaises et alimentation à IG bas
La recette classique repose sur la pomme de terre, dont l’indice glycémique est relativement élevé, surtout lorsqu’elle est sautée ou rôtie. Pour l’adapter à une alimentation IG bas et diabète, plusieurs astuces sont possibles :
IG bas, diabète et santé
Allergènes et vigilance
Recettes de pommes de terre sarladaises sur le site
Dans la rubrique salardaise, des recettes adaptées aux diabétiques sont disponibles :
