Kefta pour diabétiques et recettes IG bas

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Les keftas : origines et tradition

Les keftas (ou koftas) sont des boulettes de viande hachée assaisonnées d’herbes et d’épices, très répandues dans les cuisines du Maghreb, du Moyen-Orient et de l’Asie du Sud. Préparées avec du bœuf, de l’agneau, du poulet ou parfois du poisson, elles peuvent être cuites au four, à la poêle ou grillées au barbecue. Leur parfum vient du cumin, de la coriandre, du persil, de l’ail et de l’oignon.

Keftas et alimentation à IG bas

Les keftas en elles-mêmes ne contiennent pratiquement pas de glucides et présentent donc un indice glycémique nul. C’est l’accompagnement (pain blanc, semoule, riz) qui détermine l’impact glycémique du repas. Pour rester compatibles avec une alimentation IG bas et diabète, il est conseillé de :

• remplacer le pain blanc ou la semoule par du boulgour complet, du quinoa ou du riz basmati,
• accompagner de légumes grillés, crus ou mijotés pour les fibres,
• limiter les sauces grasses ou sucrées et privilégier le yaourt nature, les herbes et le citron.

IG bas, diabète et santé

• source de protéines de qualité,
• pauvres en glucides → pas d’impact glycémique direct,
• selon la viande choisie, peuvent être riches en graisses saturées (agneau, bœuf gras) → préférer des viandes maigres (poulet, dinde, bœuf 5 % MG),
• les épices et herbes apportent des antioxydants et rehaussent la saveur sans sel ajouté.

Allergènes et vigilance

• aucun allergène majeur dans la recette de base,
• gluten possible si du pain ou de la chapelure est utilisé pour lier la viande,
• lactose dans certaines sauces d’accompagnement (yaourt, fromage blanc).

Recettes de kefta sur le site

Dans la rubrique kefta, plusieurs recettes adaptées aux diabétiques sont proposées :

• Kefta au four IG bas – cuisson légère sans excès de matières grasses.
• Brochettes de kefta IG bas – grillées et accompagnées de légumes, idéales pour l’été.

Idées de variantes IG bas

• kefta de poulet au cumin et coriandre, servi avec du boulgour complet,
• kefta de dinde au persil et citron, accompagnée d’une salade de légumes crus,
• kefta de poisson (cabillaud ou saumon) parfumée aux herbes, avec quinoa et brocolis,
• kefta végétarienne aux pois chiches et épices, cuite au four.

Conseils pratiques

• choisir une viande maigre ou du poisson pour réduire l’apport en graisses,
• ne pas trop compacter la farce pour garder des keftas moelleuses,
• assaisonner généreusement avec des herbes fraîches et épices pour limiter le sel,
• accompagner systématiquement de légumes et d’un féculent IG bas.

À retenir

• plat traditionnel du Maghreb et du Moyen-Orient, riche en protéines,
• IG nul en soi, l’impact glycémique dépend de l’accompagnement,
• facile à adapter avec viandes maigres, poisson ou version végétarienne,
• idéal pour un repas équilibré et compatible avec le diabète.

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