- Les pickles sont naturellement pauvres en glucides lorsqu’ils ne contiennent pas de sucre ajouté.
- L’acidité du vinaigre contribue à ralentir la vidange gastrique, ce qui peut aider à limiter les pics de glycémie.
- Attention au sel, souvent présent en grande quantité dans les préparations industrielles.
- La lactofermentation : les légumes crus sont immergés dans une saumure (eau + sel). Les bactéries lactiques assurent la conservation et apportent des probiotiques bénéfiques pour la flore intestinale.
- La conservation au vinaigre : les légumes sont blanchis ou crus puis placés dans un bocal avec du vinaigre, de l’eau, du sel, des épices et des aromates. Cette méthode donne des pickles acidulés et croquants.
- Pickles lactofermentés : se conservent plusieurs mois à température ambiante à condition que les légumes restent immergés dans la saumure. Une fois ouverts, ils doivent être placés au réfrigérateur.
- Pickles au vinaigre : stérilisés, ils se gardent jusqu’à un an dans un placard frais et sombre. Après ouverture, les bocaux doivent être conservés au réfrigérateur.
- En accompagnement d’une salade ou d’un plat de légumineuses.
- Dans un sandwich ou un wrap pour apporter croquant et fraîcheur.
- Comme condiment pour relever des viandes froides, poissons ou plats végétariens.
- En topping sur un bol IG bas (quinoa, lentilles, légumes grillés, poulet effiloché).
- 🥒 Les pickles sont une manière simple et savoureuse de conserver les légumes.
- 🧪 La lactofermentation apporte un intérêt probiotique, contrairement aux pickles au vinaigre pasteurisés.
- 🧂 Attention au sel et aux éventuels sucres ajoutés dans les versions industrielles.
Pickles de piments Biquinho
Un bocal de pickles croquants, mêlant piments Biquinho corses et petits oignons, pour des assiettes colorées et à IG bas.
Pickles: recettes IG bas
Les pickles regroupent tous les légumes ou fruits conservés dans une saumure ou dans du vinaigre, parfois avec des épices et des herbes. Cornichons, piments, carottes, oignons, chou-fleur ou encore radis : chacun peut être transformé en pickle pour apporter du croquant, de la fraîcheur et un goût acidulé aux plats.
Pickles et alimentation à IG bas
Préparation maison
On distingue deux grandes méthodes pour préparer des pickles :
